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学生研究性学习报告单 课题名称 厨房中的化学 指导教师 学科 化学 班级 高一（2）班 时间 2011.6.11-2011.6.28 小组成员 赵静红，张晓辉，唐若兰，章里平，张晶晶，魏立国 学术价值 随着饮食的不断提高、丰富，我们通过课本学习和生活中的观察，更多的了解生活与化学的关系，体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义。 器材 电脑，图书馆书籍，化学仪器、试剂 论证思路：我们在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上，将生活中的化学于课堂知识联系起来，从生活中寻求化学、发现化学、了解化学，将有关厨房和饮食的化学知识总结起来，体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。 论证过程： 研究方案 1，确定课题，明确任务及具体分工； 2，确定研究方案，查找资料，具体研究讨论，初步得出结论； 3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结成果； 4，进一步分析，研究总结，完成接替报告。 实施记录 活动时间 地点 参加人员 活动内容 2011.6.11 教室 赵静红，张晓辉，唐若兰，章里平，张晶晶，魏立国 确定课题，任务分工 2011.6.12 图书馆 张晓辉，章里平，魏立国 查找资料，筛选信息 2011.6.25 教室 赵静红，张晓辉，唐若兰，章里平，张晶晶，魏立国 整理资料，进行归纳分析 2011.6.28 教室 张晓辉，章里平，张晶晶 总结，撰写结题报告 结论 一，厨房中的燃料 1,燃料种类及其成分、优缺点 在厨房中，燃料是必不可少的。早在远古时代，人们会使用火后，燃料得到了广泛的应用，化学也就渗入到了生活中，如篝火，在远古时代时可用来照明、御寒、烧烤，其燃料是木材。但随着历史的进步与发展，燃料的种类也发生了巨大变化。而后人们主要使用以煤炭为主的燃料，这种物质常用于蒸汽机、冶炼、取暖等，它的使用在很大程度上促进了社会发展。目前，家用燃料则以天然气为主，这表明，科技的进步又为人类带来了新的燃料。由此可见，社会的发展伴随着“化学”的发展而发展。各种常用燃料的比较： 燃料的种类 所含成分 优 点 缺 点 对应燃具 煤 炭（原 煤→蜂 窝 煤→煤 球） 氢、氮、硫、磷（元素种类）固定碳、挥发碳、水分、灰分 较木材方便、易燃 因含氮、硫等元素，产生污染大气的SO2、NO、NO2等污染性气体 煤 炉 天然气、煤气、液化石油气（现代城市居民的主要燃料）、沼气（含CH4 64%） 氢、碳（主要元素） 热值高，较煤炭更方便、干净，更适宜现代家居使用（沼气适宜农村家庭使用） 易燃、易爆（因厨房气体泄露造成爆炸伤亡不在少数） 煤气灶等 新型燃料:醇基燃料 以甲醇和废料为基础，通过添加抗爆、助燃、热值催化、助氧等添加剂配成 比燃用柴油节省达50%以上每小时耗料3公斤左右（0.2元∕公斤）且不易燃、易爆，无异味、运输方便，意外燃烧后用嘴即可吹灭 未广泛应用 高效汽化节柴炉 电类燃料 电动燃料,电池,混合动力,生物物质能发电 以电力为基础，运用电磁技术、微波技术等 更方便、清洁，易操作 微波炉,电饭煲 电磁炉 2，煮饭烧菜 不仅厨房中燃料的使用与化学有关，煮菜烧饭也与化学有关。大家都知道食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀、分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化，发生化学反应，而被人体吸收。如淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中它会吸水，膨胀、破裂变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许多小分子——低聚糖、单糖等。食物只有通过在厨房与我们的身体中经过一系列化学及物理变化，才能变成我们所需的营养物质。 在煮菜烧饭中，调味品的添加顺序也大有学问，其中蕴藏着丰富的化学知识。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原材料的介质，兼有调味与传热的作用。常用食用油有以下几种：猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃；菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120-220℃之间，可使原料在短时间内烹热，从而减少营养成分的损失。 3，锅 铜锅使用较早，它美观，传热能力强，仅次于银，排第二位。但它会产生有毒的铜锈，化学方程式为：2Cu+O2+H20+CO2=Cu2(OH)2CO3；它还会破坏食物中