菜品标准食谱卡.ppt

菜品标准食谱卡 梁洪亮 目录 1.热菜标准食谱卡 血战到底 血战到底 金牌手撕鸭 金牌手撕鸭 农家佛跳墙 农家佛跳墙 小炒黄牛肉 小炒黄牛肉 干锅肥肠 干锅肥肠 特色牛腩 特色牛腩 跳舞虾 跳舞虾 2.凉菜标准食谱卡 水果芒果布丁 水果芒果布丁 蓝莓芒果布丁 蓝莓芒果布丁 水果焦糖布丁 水果焦糖布丁 三色木瓜 三色木瓜 蒜泥白肉 蒜泥白肉 夫妻肺片 夫妻肺片 怀旧排骨 怀旧排骨 爽口萝卜皮 爽口萝卜皮 迷你小黄鱼 迷你小黄鱼 口水鸡 口水鸡 3.蒸菜标准食谱卡 红烧肉 红烧肉 外婆菜扣肉 外婆菜扣肉 浏阳豆豉肉 浏阳豆豉肉 深情手牵手 深情手牵手 招牌肉丸汤 招牌肉丸汤 珍珠肉丸 珍珠肉丸 肉饼蒸蛋 肉饼蒸蛋 糯香排骨 糯香排骨 剁椒/酱椒鱼头 剁椒/酱椒鱼头 Thank You! Contents Contents -主料：怀旧排骨150克 -配料：腰果8颗 -调味品：无 -烹饪关键：无 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 取怀旧排骨150克装盘、加腰果8颗、番西兰花点缀即可出品 Contents Contents -主料：萝卜皮1份 -配料：无 -调味品：无 -烹饪关键：无 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 取萝卜皮摆花型即可出品 Contents Contents -主料：小黄鱼2条 -配料：无 -调味品：老干妈油豆鼓10克 -烹饪关键：无 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 取小黄鱼砍三段装盘、加入老干妈豆鼓10克、微波炉加热1分钟、番西兰花点缀即可出品 Contents Contents -主料：三黄鸡250克 -配料：黄瓜条70克 -调味品：口水鸡汁水80克、红油20克、花椒油5克 -烹饪关键：无 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 取黄瓜切长4CM宽0.5CM的段加盐5克、白糖10克、腌制冲水垫底、三黄鸡砍长5CM宽0.8CM的条装盘、淋入口水鸡汁水80克、红油20克、花椒油5克、三丝香菜叶点缀即可出品 目录 Text 红烧肉 外婆菜扣肉 深情手牵手 Text 珍珠肉丸 招牌肉丸汤 浏阳豆豉肉 跳舞虾 糯香排骨 剁椒/酱椒鱼头 ... 肉饼蒸蛋 Contents Contents -主料：红烧肉1份 -配料：无 -调味品：无 -烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：葱花2克 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 取红烧肉一份，连保鲜膜一起蒸热蒸透后，扣入餐具中撒上葱花即可 Contents Contents -主料：扣肉1份 -配料：外婆菜1包、姜米10克、蒜米10克、干椒节5克 -调味品：味粉5克、耗油10克、酱油3克 -烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：葱花2克 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 热锅滑油，下入姜、蒜米、干椒节煸炒香下入外婆菜炒散后调味，翻炒均匀出锅扣入装有扣肉的马斗内，封保鲜膜蒸热后扣入干锅内，撒葱花即可。 Contents Contents -主料：豆豉肉1份 -配料：荷叶夹6个 -调味品：无 -烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：葱花2克，枸杞3粒、蕃茜1朵、洋兰花1朵 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 将豆豉肉蒸热后扣入餐具中，将一部分油汁淋在豆豉肉上增加亮度，将荷叶夹蒸热后均匀摆在餐具边上，摆上蕃茜、洋兰花撒葱花和枸杞即可 Contents Contents -主料：猪手1份 -配料：无 -调味品：无 -烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：香菜1根 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 取猪手一份，连保鲜膜一起蒸热蒸透后，扣入餐具中摆上香菜即可 Contents Contents -主料：肉泥300克 -配料：荷包蛋2个、红枣4颗 -调味品：盐5克、味粉4克、胡椒粉3克、生抽王5克 -烹饪关键：无 -装饰：葱花2克，枸杞5粒 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 去餐具加纯净水800克，将肉泥做成肉丸（30克1颗共10颗）放入水中，加入盐、味粉、胡椒粉、红枣入蒸柜蒸40分钟，上菜前加生抽王撒葱花和枸杞即可。 Contents Contents -主料：肉丸8个 -配料：无 -调味品：无 -烹饪关键：无 -装饰：葱花3克，枸杞8粒 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 取蒸笼垫蒸笼纸一张，将肉丸成圆形均匀摆放咋蒸笼内，入蒸柜蒸热，上菜前每颗肉丸上放一粒枸杞和少许葱花即可 Contents Contents -主料：自制肉饼300克 -配料：无 -调味品：无 -烹饪关键：无 -装饰：葱花3克，枸杞8粒 到长沙湘菜连锁 图片区域 炉灶工艺 取蒸笼垫蒸笼纸一张，将肉丸成圆形均匀摆放咋蒸笼内，入蒸柜蒸热，上菜前