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转基因食品及其安全性 广东省CDC毒理所 黄俊明 一.转基因食品发展状况 转基因食品：用基因工程操作方法在目标物种的细胞DNA中插入其他物种的基因或基因片段，改变基因组构成,使该物种表达出相应的产物(多肽或蛋白质)，并获得人们所需要的某良好性状的食品或以其为原料加工的食品. 生物体来源:转基因植物（番茄）、动物食品（牛奶）、微生物的食品（凝乳酶 ）、“疫苗食品” 转基因的目的：提高农产品产量，改善产品的营养价值，增强作物的耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力； 主要种类：我国第一批标识管理的农业转基因生物有大豆种籽、大豆、大豆粉、大豆油、大豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种籽、油菜油、油菜粕、棉籽、鲜蕃茄、蕃茄酱。 转基因农作物的种类 1、转入抗虫害基因 占总转基因植物种植面积的22％，其中以抗 虫玉米为主 产生杀虫蛋白毒素，防治虫害 如：转入苏云金杆菌(Bt)中编码一种蛋白毒素基因(Cry1Ac和Cry2Aa)。 对鳞翅目昆虫有杀灭作用，可以杀死：欧洲玉米螟(Bt玉米)，棉蛉虫和蚜虫(Bt棉花)，科罗拉多土豆甲虫(Bt马铃薯)。 转基因农作物的种类 1.转入抗虫害基因 转入的基因 表达淀粉酶抑制因子 如：将四季豆中的基因转入豌豆，使豌豆产生抗豌豆象鼻虫的抗性；豇豆的基因转入草莓中使其获得象鼻虫抗性。 转基因农作物的种类 2、转入抗除草剂基因作物 占总转基因植物种植面积的77％，其中主要为抗除草剂大豆。 导入抗除草剂基因，在作物体内表达出特异的酶，以抵抗除草剂，作物在吸入除草剂后仍能继续生长。 转基因农作物的种类 3、转入决定特定品质的基因 西红柿 转基因技术使其poly－galactouronase 基因的表达产物减少，成熟西红柿细胞壁中的长胶质链的断裂减慢，延缓变软的过程从而延长货架期。 油菜 转入硫酯酶的基因油菜中使菜籽油含较高的月桂酸(阻断长链脂肪酸的合成)，更适合用作清洁剂的制造原料 转基因农作物的种类 4.转入决定特定品质的基因 马铃薯、苹果、生菜、梨、香蕉、葡萄、菠萝多种作物 转入多酚氧化酶基因的阻断基因，可以防止损伤引起的褐变。 转基因农作物的种类 5.提高农作物产量 改良的根瘤菌提高作物固氮能 力，提高土地的产量 转入一种北冰洋比目鱼的抗寒蛋白 基因的耐寒草莓 转基因农作物的种类 6.提高作物营养品质 富含赖氨酸玉米 富含β－胡萝卜素的“金大米” 使物表达可口服的疫苗 （抗病毒和腹泻性疾病） 转基因农作物的种植 全球转基因食品的种类和种植面积: 1986田间试验只有5项，1992达675项， 1999美国的田间试验就达到了4779项。 各国批准的转基因植物: 在1995有9种，1998已达90种。 种植面积连续13年保持两位数的增长率, 2009年全球年种植面积达1.34亿公顷。 (大豆70%、玉米25%） 二.转基因食品的主要食用安全性问题 营养成分和抗营养因素 毒性蛋白质和过敏蛋白质 标记基因的安全性（抗生素抵抗） 对人类的长期非预期效应 对环境的威胁 转基因食品的主要食用安全性问题 1.转入基因的产物 蛋白質：預期及非預期的产物 酶：实质同等 弱病毒或其片段 生化作用的改变（反义基因） 转基因食品的主要食用安全性问题 2.預期的改变 结构及功能的相似性 一般毒性 过敏性 消化性改变 食用量量变化 营养成分与功能 转基因食品的主要食用安全性问题 3.非預期的改变 作物的遗传稳定性改变 可食用部分的成分改变： 营养成分 毒性物质 反营养物质 维生素及矿物质的非預期改变 转基因食品的主要食用安全性问题 4.安全性关注的主要问题 免疫系统毒性 生殖毒性 各类别的急、慢性毒性 产生致癌、致畸、致突变作用 对环境和生态系统有害 对人类和人体存在未知的危害 三、转基因食品管理 1.美国：农业部(USDA),环境保护局( EPA)，食品与药品管理局(FDA)三家管理机构。对转基因技术持支持的态度，确定的品种43种，60%以上的加工食品含，其中90%的大豆，50%的玉米、小麦。 在标签中使用“来源于生物工程的”和“生物工程改造过的”等字样, 2.欧盟：2003年实施《转基因食品及饲料管理条例》和《转基因生物追溯性及标识办法以及含转基因生物物质的食品及饲料产品的追溯性管理条例》 明确宣布不欢迎转基因产品,采取“预防性态度”。 要求：所有转基因食品和饲料，含有转基因成分或由转基因原料生产的食品和饲料，需要标示 转基因阈值：欧盟批准的转基因品种为0.19% 欧盟未批准的转基因品种为期不远0.5% ； 各国转基因作物的管理法规 3.日本农业、林业和渔业部： 2001年4月1日《转基因生物标识规定》规定 （1）如果24种大豆、玉米产品转基因