0103060208邢玲娟毕业论文讲解.doc

设计总说明 米粉在我国有着悠久的历史和广阔的市场。近年来随着经济的发展和人民生活水平的提高，米粉生产技术发展很快。米粉在南方一年四季均可作为主食，北方地区也出现了大量米粉店，米粉市场不断发展更新，已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。 本设计是前期研发与设计相配套，前期研究米粉的保鲜工艺，通过多次的实验确定其最佳工艺参数，研究出更加合理的方便米粉的杀菌保藏工艺。中后期设计出比较完备的工艺流程和成套设备以便进行工业化生产。 本实验通过多次不同杀菌方法的试验与比较，确定了一套完整的杀菌工艺，即将干米线在一定浓度的杀菌剂中以5倍原料的量常温浸泡1小时，再放置到杀菌锅中巴氏杀菌40分钟。可以使湿米粉在常温下保藏1年不变质，保藏后的米粉含水率达60% 以上，复水率达36.5%, 复水时间约3分钟。产品性状良好，基本达到现有干米粉的最佳食用效果。 根据设计要求，针对每日10吨的产量，完整地制定出一套生产流水线。包括对生产车间的一体化设计，对生产，包装，运输，产品利润等的规划和分析，完成一个比较成熟的生产车间的设计。 关键词：米粉；杀菌；保鲜；产业化；车间设计 General Instruction of Design Rice flour, as the deep processed products has a long history in China and a br