《餐饮经理人》潮火锅采访提纲.doc

采 访 提 纲 采访对象：潮火锅CEO-周到 采访形式：书面\电话 刊登时间：2013年《餐饮经理人》第9期 采访主题：企业经营管理 采访内容： 什么是潮火锅? 潮火锅是为都市年轻人提供餐饮聚会服务的时尚餐厅。 潮火锅是为80 90 后打造创业平台的餐饮事业公司。 我们为和伙伴一起实现梦想而存在！ 重庆潮火锅成立于2012年11月8日，是一家以经营时尚、潮流麻辣火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的中型直营餐饮品牌火锅店。 公司在张洪董事长和首席CEO周到确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“不求每桌都赚钱，但求每桌都满意”的企业宗旨。以做改变伙伴命运的餐饮企业,与伙伴一起实现梦想为使命，以时尚潮流为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡亲情化、个性化的特色服务，在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创造公平、公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，协助员工设计职业生涯，提供足够的学习成长平台，通过不断培训最终帮助员工实现做老板的梦想。 　　公司致力于为顾客提供高品质的产品和更为年轻化的服务体验，被评为2012年度重庆最佳新锐餐馆、重庆大众点评火锅服务第一品牌、重庆过生日最有意义的餐厅等众多称号，在社会上享有广泛赞誉。 潮火锅的创意是如何产生的? 潮火锅CEO周到以前所在企业的董事长姓曹，周到生发出了同名的创意。曹和潮同音，而且周到的经营理念比较超前，非常适合80 90后的伙伴一起创业。同时也想培养20-35岁的顾客群体。潮火锅由此而诞生。 潮火锅LOGO的演变历程，最开始潮火锅的视觉设计总监刘宴在设计第一版LOGO时，由城市涂鸦结合酒吧风格的设计，后期由于在广告行销时考虑到远距离的辨识度，于是我们在潮火锅男生统一的逗号头型的基础上进行了二次设计，完成了我们现在的逗号LOGO的设计。 潮火锅如何对员工进行管理? 潮火锅对于员工的管理其实也缺乏非常系统的成熟化的流程。针对我们所处的创业初期。对于员工的管理我们走了三条路线来进行操作。 A 公司大量的培训投入；入职有专门的新伙伴培训课程，除了内训讲师外，我们还外聘讲师来潮火锅授课。目前潮火锅正在完善新伙伴培训课程体系，今后争取做到成为公开课，也欢迎同行的企业来上课。然后公司同时安排伙伴外出到其他大型品牌企业学习。同时公司为内部的管理人员和高管报了一些大型培训公司的课程。 B 宿舍方面：我们在创业初期虽然资金有限，对于员工宿舍我们尽量做到电脑 电视 无线上网等设施的齐全。但开店选址选择宿舍的时候，应该考虑到宿舍的使用折旧问题，在租用宿舍后的几个月陆续也出现了设备设施的损坏。所以在这里要给大家分享一下，在选址选择宿舍时，应该尽量考虑到宿舍的设施设备的折旧和损坏预估，因为设施设备的损坏和维修不及时也时刻影响到伙伴满意度的高低。 C 晋升机制：我们在给予员工除了比同行的待遇要高一些之外，同时还比较看重员工在店内的工作氛围以及员工的晋升通道。我们在设计员工晋升通道时没有按照传统的2年制升到管理组的晋升方式，尽量设置到员工在1一年以内晋升到管理组。一个的比较适合80后 90后员工的工作需求，同时我们在选择店面时都在400平米以内，这样组织结构简单，员工轮岗能及时。岗位比传统的大面积店面能更快的完成轮岗和学习。 潮火锅如何控制成本? A 全员生发会议--潮火锅的遵义会议：潮火锅在创业初期的1-2个月，成本控制方面由于管理不善吃了很多亏。对于很多细小的成本控制没有进行准确的核算，结果在中间环节控制失效。前两个月的效益并不理想。我们在第二个月便组织了一次全员成本分析会议，大家都在会议上按照部门分类进行全员成本控制生发会议。我们在这次会议上做了很多成本控制方面的总结和管控建议，对于后来几个月的成本控制除了能提前制定方案，也让伙伴们有了全员化的成本控制意识。 B 潮火锅的菜品设计控制成本：我们为了让成本更容易进行控制，在开业初期只为菜单制定了40道菜品。这40道菜是我们在其他店的数据基础上通过点击率进行菜品选择和搭配。虽然我们的部分特价菜品很便宜，但是顾客并不是只点特价菜。而且由于菜品种类少，我们做采购订货预估以及菜品的新鲜度控制方面让顾客更加放心。 C 潮火锅的盘点：我们的盘点分为了：月盘 日盘。并且潮火锅现在正在努力做到菜品日清日结，厨师长通过每日的盘点对于本店每日的菜品销售和储存情况更加熟悉，这样能保证次日的产品控制。 潮火锅运用了什么新的营销手段? A 首先，请大家了解潮火锅的微信公众号。为什么呢？因为我们在重庆调查了一下一些火锅企业的微信营销情况，发现大部分企业都没有公众号。我们通过微信与顾客进行互动，达到了很好的效果。顾客消费之后有意见或者建议不好意思在店内讲的时候会通过微信跟我们聊。这样顾客与潮火锅的距离便更加接近了。 B