【三维设计】2016届高三生物一轮复习(word版)：选修1生物技术实践浅析.docVIP

第一讲传统发酵技术的应用 [循着图示·想一想] 1． 菌种 反　应 果酒 酵母菌 有氧呼吸：C6H12O66CO2＋6H2O 无氧呼吸：C6H12O62C2H5OH＋2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O 缺少糖源时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O 2． 3．试剂 条件 颜色 重铬酸钾 酸性条件 灰绿色 知识点二　腐乳的制作 知识点三　制作泡菜 [结合题目·试一试] 　判断下列叙述的正误 (1)条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸(2012·江苏卷T21-B)(√) (2)在果酒发酵后期，打开瓶盖的间隔时间可延长(2012江苏卷T21-A)(√) (3)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，向发酵装置通入空气(2010北京卷T2-C)(×) (4)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(2011江苏卷T3-B)(×) (5)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量(2012江苏卷T21-D)(×) (6)果酒、果醋和腐乳的制作中，腐乳制作所需要的适宜温度最高(2011江苏卷T3-A)(×) (7)在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种(×) (8)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的(√) (9)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的(×) (10)在葡萄酒制