维生素的分类及作用.docVIP

维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，其主要作用是作为许多酶的辅酶起着调节和控制物质代谢的作用。如果体内维生素不足或缺乏，就会引起一系列营养代谢病，称为维生素缺乏症，包括单一维生素和多种维生素缺乏症（综合性维生素缺乏症）。反之，维生素供给过多，也会引起营养代谢病，称为维生素过多症或维生素中毒。 维生素或其前体广泛存在于大多性动植物性饲料中，有些维生素还可由动物本身或寄生于动物消化道的细菌合成，一般不易发生维生素缺乏症。但当饲料中的维生素或其前体遭到破坏，体内合成、转化或吸收发生障碍，或机体消耗和需要量增加，而此时有没有得到及时补充，即可发生维生素缺乏症。而当动物日粮中添加了过多的维生素，或医源性过量，或长期饲喂过多的含维生素的饲料，可造成过量或中毒。由于脂溶性维生素（包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）可以在体内储存或蓄积，排泄又比较缓慢，所以长时间大剂量食入或一次超剂量食入后，可以引起脂溶性维生素过多或中毒。而水溶性维生素（包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、胆碱、生物素）不在体内储存，且易从体内排除，因此水溶性维生素过多症较少发生。 维生素A 通常所说的维生素A是指视黄醇脱氢视黄醇，维生素又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素Ｅ共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。 维生素的生理功能　　1、 是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。　　2、 是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。　　3、 提高肌体免疫力。　　4、 保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。　　5、 是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。　　6、 预肪心血管病。 体内维生素 　　缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。　　维生素缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。　　维生素是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。维生素Ｋ分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2。维生素又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素抗脚气病营养素提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态强化神经系统，保证心脏正常活动能维护神经系统健康维生素轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。还没有发现维生素有毒性作用。维生素又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：可被光破坏；在碱溶液中加热可被破坏。参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素强化肝功能、调节肾上腺素的分泌保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。　　与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。据目前所知，维生素没有毒性　　 维生素B5缺乏症是指由于体内烟酸缺乏或不足引起的辅酶合成减少，生物氧化过程的递氢机能障碍，以皮肤黏膜、消化道炎症、被毛粗乱，下痢，跗关节肿大，神经症状等为主要临床特征的一种营养代谢病，有称烟酸缺乏症。本病多发于雏禽和猪，反刍动物及成年禽极少发生。如缺乏，一般表现为食欲减退，发育不全、羽毛稀少、口黏膜发炎、消化不良和下痢等。九、维生素B6 维生素B6缺乏症是指由于动物体内吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺缺乏或不足所引起的转氨酶和脱羧酶合成受阻、蛋白质代谢障碍，以生长不良、皮炎、癫痫样抽搐、贫血、骨短粗病等为临床症状的一种营养代谢病。雏禽、幼年反刍动物和猪多发，但单纯性维生素B6缺乏症很少发生。 对禽而言，雏禽维生素B6缺乏，表现为食欲下降，生长缓