寿司起源及寿司大神绪论.pptVIP

模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 寿司 Sushi 目录 . 1、寿司的起源及寿司大神 2、寿司的制作 3、寿司的礼仪 4、寿司与文化 寿司（日语：寿司、鮨、鮓、寿し〔壽司〕／すし）是一种日本料理，主要材料是用醋调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭，加入醋、糖、盐等调味，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。原为一种保存食物的方法：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以阻慢食物腐败的速度。 起源 在日本，“鮨”一字最早出现于718年的《养老律令》中，当中提及国民要缴付“雑(za)鮨五斗”，不过这个“鮨”指的是什么已无从稽考。 鮨、鲊之字源[编辑] 寿司亦作“鮨”（yi），该字源自于中国。这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅·释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（音“ㄧˋ”）。 寿司的另一写法“鲊(zha)”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》中记载“鲊滓也，以盐米酿之加葅(zu)，熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。 发展历程 攥寿司 江户时代的延宝年间(1673年至1680年)，京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米