“铸记”之开口酥点心做法供参习.docxVIP

【铸记分享】一技通各种口味开口酥 \(^o^)/~04-24 14:48小编前言：开口酥不但外观好看，而且可以根据自己喜欢做成各种不同馅料的开口酥哦，比如椰蓉开口酥啦，红豆开口酥等等，今天就教大家如何制作开口酥，在制作过程馅料可以根据自己喜好来定哦，我就选择椰蓉版本哦，当然馅料跟，表面的油皮是分开来做的哦~用料1用料2 (椰蓉馅)椰蓉 100克糖粉 60克奶粉 30克黄油 50克全蛋 50克葡萄 干 适量中粉 200克，用作油皮低粉 180克，用作油酥砂糖 20克，用作油皮水 90克，用作油皮猪油 70克，用作油皮猪油 90克，用作油酥蛋黄液 适量，用作表面装饰先教大家做馅料：1.黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料混合成团，2.放入冰箱冷藏至硬再取出均匀分成24份{根据自己的情况做适量就可以了}椰蓉开口酥的做法11.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用2.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份【数量根据自己提供的馅料制作即可】3.取一份油皮包入一份油酥收口4.将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条5.再卷起来，松弛15分钟6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长7.然后卷起，松弛15分钟8.取一份酥皮，用手指中间压下9.将两头往中间推10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅11.捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可小贴士1.原配方使用的色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香，根据自家口味可以选择不用的油制作。2.椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式，我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。4.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。