原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
肉皮冻的制作方法
制作步骤
1
肉皮先用冷水浸泡1小时左右
2
泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮
3
也可用垂直的角度来快速刮
4
刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
5
取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚
6
皮上若有毛，趁热将毛拔掉
7
清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
8
将猪皮先切成细长条
9
再切碎成细丁
10
煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐
11
将猪皮丁倒入电高压锅中
12
再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
13
煮沸后将浮沫撇净去除
14
关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟
15
压力锅下气后，捞出姜片和八角
16
将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
17
倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
18
冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
19
简易辣椒油制作： 干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油
20
将辣椒粉与盐混合均匀
21
锅内倒入油，将油热至微微冒烟
22
关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
23
简易酸辣红油制作： 将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
24
再将1匙 生抽 倒入小
25
再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
26
切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。
展开全部小贴士
小贴士
1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽 2，肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用 3，购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁 4，肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作 5，皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作
文档评论（0）