微量元素与人体健康-张艳.pptVIP

人体中有20多种微量元素，它们占人体总重量约0.046%，其中： 人体必需的：铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I…… 有毒的：镉Cd、汞Hg、铅Pb…… 无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素。 铁 (Fe) 铜（Cu） 摄铜途径 由于不同地域的自然环境有差异，铜在人类膳食和在土壤中的分布也有差别，故只靠膳食补铜是不够的。 英国应用微生物研究中心的研究表明，铜管是有益于公共健康的供水管材。铜水管对大多数细菌的成长都有抑制作用。生物学研究表明，99%以上的水中细菌进入铜管道5个小时后会自行消失。正因为如此，在发达国家，许多医疗器械都是铜制的，而在公共场所，象医院、商店、车站、电影院等，黄铜则成为门把手的首选材料。 锌（Zn） 硒（Se） 碘（I） 氟（F） 汞（Hg） 内服1.5kg金属汞或静脉注射对人体无害。汞的化合物对人有害。它分为水溶性和脂溶性二种。 水溶性的如氯化汞是剧毒物，吸入1g—2g即可致死； 脂溶性的如甲基汞能更快地被生物体吸收，其肠道吸收率达95%左右，。由于其脂溶性，可长期储存在生物体内，并通过鱼、虾等水生物传给人类。（1953年日本一南部小镇水俣市，工厂排放的废水中含甲基汞） 水俣病危害： 引起皮炎； 侵害神经系统； 蓄积于肾脏、肝、脾； 蓄积于脑，造成脑损伤，引起头痛、易怒、颤栗、手足麻木，视力模糊乃至死亡。 镉（Cd） “骨痛病”——1968年发现于日本富士山县神通川流域的一种奇病。当地居民长期食用镉污染的稻米和水。 症状： 全身疼痛——肾脏受损——骨质软化——骨骼变形——刺痛加剧——骨脆易折——痛死。 镉与锌常相伴而生，在生物系统中有替代锌的功能，并能不可逆转地置换锌，破坏需锌的酶的生理作用，引起尿蛋白、糖尿病和癌症。 一个健康成人镉含量约为30mg，平均每日摄取量为40μg，若长期每日摄取量达600 μg，则可能患骨痛病。 尽量食用锌镉比大的食物：牡蛎、豆类、面筋、坚果…… 铅（Pb） 低水平铅中毒：恶心、暴躁； 大剂量铅中毒：脑损伤； 贫血——便血——肾损伤——尿蛋白； 孕妇：畸胎、死胎、流产。 铅中毒的元凶：汽车中的防震剂：四乙基铅，它随汽油的燃烧而分解为无机铅盐和氧化物排入大气，含铅汽油燃烧后，有85%的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达2公斤。据统计，城市大气的铅污染90%以上是汽油燃烧造成的。其它铅污染源有工业废气、油漆涂料…… * 不易排出→沉积于肝、胰、淋巴结等处→肝硬化，糖尿病 多铁 动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、海带、木耳…… 含铁食物 缺少血红蛋白→难以输氧→难以进行新陈代谢→贫血 缺铁 功能 是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分； 是许多酶的活性部分； 酶：一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化、促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着重要的催化作用。 引起肝炎，小脑运动失常…… 多 铜 动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜…… 含铜食物 引起贫血； 毛发色素丧失； 生长速度减缓、智力发育不全； 精神状态紊乱； 能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能； 会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险； 营养性贫血、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关。 …… 缺 铜 是血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分； 是几种重要酶的活性成分； 参与造血，影响铁的代谢 杀菌…… 功 能 呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合…… 多锌 食物中的锌：粗粮细粮；动物性食物植物性食物， 尤以海产品和瘦肉、肝、肾……含锌丰富，摄入时必须注意适量，以防过量而中毒。 含锌 食物 味觉、嗅觉失灵； 食欲不振、生长迟缓； 脉管炎；恶性贫血；白血病； 畸胎；引发食管癌…… 缺锌 参与蛋白质及核酸的代谢； 激活酶； 锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄入， 实验表明，即使人体内维生素A并不缺乏，但缺锌时，由于维生素A得不到充分利用，对微光的感觉能力仍然不正常。而且，肝硬变患者常有夜盲症状，其他缺锌患者也常有夜盲症。 功能 脱发、脱甲等地方性硒中毒症状 多硒 鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、，黄芪和大蒜；富硒地区的茶…… 含硒食物 研究表明：硒肯定具有防癌、抑癌的作用；是能阻止致癌物质（谷光甘肽过氧化物酶）形成的组成成分，服用硒可使癌症的发生率降低37%； 每天仅服用200mg硒添加剂，可使前列腺癌的发生率降低一半； 肺癌和结肠癌的发生率降低38%； 硒能降低或消耗体内的重金属离子：Pb、Cd、Hg、As……它既能抵销镉对心脏的损害，又能取代砷、汞等有毒物质，起特殊的解毒作用； 调节维生素A、C、E、K在体内的消耗与吸收； 增强机体免疫力和杀菌力； 有助预