第七章餐厅运行与管理.pptVIP

第七章 餐厅 酒吧运行与管理 第一节 餐厅的设计与布局 第二节 餐饮服务的基本技能 第三节 中餐厅服务流程 第四节 西餐厅服务流程 第五节 餐厅运行与管理 第六节 酒吧运行与管理 餐厅的设计与布局 中餐厅环境设计与布局 设计实例 西餐厅环境设计与布局 设计实例 第三节 中餐厅服务 中餐厅早餐服务 中餐厅午晚餐服务 团体用餐服务 中餐零点餐厅早餐服务 一、早餐的常见服务种类 早茶服务6 自助餐服务 套餐服务 零点早餐服务 二、早餐服务的基本操作流程 1、餐前准备 2、问位开茶 3、开餐服务： 早茶、自助餐、套餐 4、结帐服务 5、送客服务 6、清理台面 中餐厅午晚餐服务流程图 团体餐服务 一、什么是团体餐服务 对旅游团队会议婚宴等以团体形式就餐的 客人进行接待的 服务方式 二、团体用餐的特点 用餐标准统一 开餐时间统一 菜式品种统一 服务方式统一 三、团体用餐的服务程序 掌握客情 布置餐桌 餐前准备 迎客 点人数并开餐 酒水服务 上菜服务 巡台服务 礼貌送客 四、团体餐服务的注意事项 标准外的酒水服务 菜肴保温 满足客人的特殊需求 菜肴富有变化 了解结账方式 旅游团队结帐 会议团队结帐 婚宴包餐结帐 西 餐 概 述