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第三章 啤酒分类与品鉴 第一节.啤酒分类 啤酒的类型 根据酵母的种类分类 可将啤酒分为 —下面发酵啤酒： Pilsen 比尔森啤酒；Lager 陈贮啤酒 —上面发酵啤酒 Ale 爱尔啤酒；Wheat 小麦啤酒 啤酒的类型：根据啤酒色泽分类 啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标，按色度的深浅可将啤酒分为三类。 A. 淡色啤酒：色度为5.0～14.0EBC单位，根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三种类型。 B. 浓色啤酒：色度为15.0～40.0EBC单位，色泽呈红棕色或红褐色，特点是麦芽香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。 C. 黑色啤酒：色度为大于40.0EBC单位，色泽深红褐色乃至黑褐色。特点是一般原麦汁浓度较高、麦芽香味突出、口味醇厚、泡沫细腻、苦味则根据产品的类型有较大的差异。 根据原麦汁浓度分类 低浓度啤酒 原麦汁浓度小于7°P 中浓度啤酒 原麦汁浓度7～11°P 全啤酒 原麦汁浓度11～14°P 强烈啤酒 原麦汁浓度大于16°P 根据是否巴氏杀菌分类 A. 鲜啤酒 是指不经过巴氏灭菌即进行灌装的啤酒，又称生啤酒。 B. 熟啤酒 是指包装后经过巴氏杀菌的啤酒。 根据啤酒的性质分类 A.无醇啤酒（醇） B.低热量啤酒（热量） C. 干啤酒 （糖） D. 淡爽啤酒 （浓度） E.冰啤酒（爽） F. 纯生啤酒（鲜） G . 营养啤酒（阿胶） 根据国家分类 德国啤酒 比利时熙笃会修道院啤酒 (Trappist beers ) 熙笃会修道院啤酒Trappist 之 Rochefort ORVAL Westmalle 熙笃会修道院啤酒Trappist 之 Chimay 比利时经典啤酒品牌 销售量最大的Trappist，分为红标、白标与蓝标. 修道院啤酒（Monatic Beer）是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer（阿贝啤酒）。Trappist采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。Trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westvleteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院 * 图6 珠江纯生啤酒 *
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