第二章动物性食品的生物性污染与控制.pptVIP

如在中毒食品、食品工具、患者腹泻便或呕吐物中检出生物学特性或血清型一致的副溶血性弧菌，动物（小鼠）试验具有毒性或患者血清有抗体反应，即可做出诊断。 （三）病原性大肠埃希菌食物中毒 病原性大肠埃希菌是指能引起人类食物中毒或者发生感染的一群大肠埃希菌（E.coli bacillus）， 它与非致病性大肠埃希菌在形态、培养特性、生化特性上是不能区别的，只有用血清学方法按照抗原性的不同来区分。大肠埃希菌分布非常广泛，对动物性食品污染的机会很多，因而容易引起食物中毒。 1、病原 埃希菌属现在5个种，其中最重要的是大肠埃希菌（E.coli），俗称大肠杆菌。该菌是两端钝圆的革兰氏阴性短杆菌，大小为2.0～3.0um×0.6um，大多数菌株有周生根鞭毛，运动活泼，有荚膜，但不形成芽孢。大肠埃希菌有O、K和H抗原，已发现该菌有不同的O抗原173种，K抗原80种，H抗原56种。根据抗原分为群，再按O、K、H抗原的不同分为血清型，目前已知有近160个群和170多个血清型。 可以引起腹泻的大肠埃希菌根据其所呈现的临床型、流行病学、发病机理及O：H血清型、由质粒编码的毒力特性、与肠黏膜特有的相互作用和产生肠毒素或细胞毒素型别的不同分为4种类型： （1）肠致病性大肠埃希菌（英文缩写EPEC） EPEC是婴儿腹泻的重要病因，能产生不耐热肠毒素（LT）、耐热肠毒素（ST）等细菌毒素。EPEC无定居因子的