学生食堂管理细则.docVIP

青白江前进职业高级中学 学生食堂管理细则（试行） 为进一步加强学生食堂管理，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》；为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订《青白江前进职业高级中学学生食堂管理细则》，望全体人员共同遵守执行。 一、食 堂 制 度 　 1.食堂由校长直接领导下的后勤主任负责制，食堂食品安全由校长负主责，后勤主任负责具体管理工作 　　2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。 3.加强食品的采购管理，实行定点采购，对供货单位的生产、加工、储备、配送等环节实施跟踪调查，切实从源头上预防和避免不卫生食品，确保食品卫生安全。 4.坚持食品采购索证制度，要求供货单位具备卫生合格的资质证明，提供的货物要求同时具备产品合格证和卫生合格证，严禁采购无厂家、无生产日期、无使用期限的“三无”产品。 5.加强成本核算，兼顾学生利益，饭菜品质应保持在当地同类学校的上等水平。 6.食堂人员在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。 7. 非食堂工作人员未经许可不准进入厨房；不准非工作人员在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。 8.食堂餐具一律不出借，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。 9.定期组织召开学生（学生家长）代表座谈会，认真听取学生（学生家长对食堂工作的意见，及时整改存在的问题。 二、食堂卫生制度 　　卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂工作人员必须常抓不懈，具体应做到： 1.严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。制定食堂卫生、防疫相关应急预案。 2.严格实行学生食堂饭菜试尝和留样制度。对每天的食品必须留样并妥善保管48小时。 3.认真执行卫生“五四”制： （1).由原料到成品实行“两不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料，配餐间不准出窗腐烂变质的食品； （2).成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 （3). 对所有用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每餐后再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 （4).个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗工作服。 4.食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 5.各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 7.每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 8.严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报并采取措施。保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。 9.建立学生食堂员工岗位责任制，严格按照操作规程的要求对食品的采购、加工、储存和就餐等环节做到层层把关，层层监控，将制度和责任落实到个人，严禁出窗不符合卫生要求，不符合质量要求及半生半熟的食品。 　 10. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。 　　11. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。 　　12. 工作时必须穿工作服，戴工作帽。 13. 对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。 三、食堂安全综合条例 1.由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校决定对食堂签订安全目标责任书。对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。 2.分管领导和后勤主任要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。 3.全体职工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。 4.严防食物中毒，对出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出窗。 5.加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。 6.优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌