食品分析复习题2.docVIP

第二章 食品样品的采集与处理 一、选择题 1．在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。 （1）常压蒸馏 （2）减压蒸馏 （3）加压蒸馏 （4）水蒸气蒸馏 2．常压干法灰化的温度一般是（ ）。 （1）100℃～150℃ （2）500℃～600℃ （3）200℃～300℃ 3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。 （1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鲜乳 （4）苹果 4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。 （1）强还原剂 （2）强萃取剂 （3）强氧化剂 （4）强吸附剂 8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。 (1)浸提 (2)抽提 (3)萃取 (4)抽取 二、填空题 2．对于液体样品，正确采样的方法是 。从样品的上、中、下分别取样混合均匀 3．样品预处理的目的 、 和 。消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分 5．样品预处理的常用方法有： 、 、 、 和 。有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法 6．按照样品采集的过程，依次得到 、 和 等三类。检样、原始样品、平均样品 四、简答题 1．简述采样必须遵循的原则。 答：（1）采集的样品具有代表性； ⑵采样方法必须与分析目的保持一致； ⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失； ⑷要防止和避免预测组分的玷污； ⑸样品的处理过程尽可能简单易行。 6．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么? 答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。 样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。 第三章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 一、选择题 1．对食品灰分叙述正确的是（ 　） （1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 （2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 （3）灰分是指食品中含有的无机成分 （4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 2．耐碱性好的灰化容器是（　　） （1）瓷坩埚　（2）蒸发皿　（3）石英坩埚　（4）铂坩埚 3．正确判断灰化完全的方法是（　　） （1）达到恒重，即不超过0.5mg （2）一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时 （3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 （4）加入助灰剂使其达到白灰色为止 4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（　　） （1）防止炭化时发生燃烧　（2）防止炭化不完全　 （3）防止脂肪包裹碳粒　　（4）防止脂肪挥发 6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（　　）。 （1）稀释　 （2）加助化剂　 （3）小心灰化，避免溢出　（4）浓缩、干燥 7．干燥器内常放入的干燥剂是（　　） （1）变色硅胶　 （2）助化剂　（3）碱石灰　（4）无水Na2SO4 10．下列助灰化剂需作空白试验的是（　　） （1）硝酸 （2）硝酸镁（3）双氧水 （4）去离子水 二、填空题 1． 2．2． 7．为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？粗灰分与无机盐含量之间有什么关系? 第四章 酸度的测定 一、选择题 2．蒸馏挥发酸时，一般用（ ）。 （1）直接蒸馏法　（2）减压蒸馏法　（3）水蒸汽蒸馏法 （4）K-F法 4．测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ ）表示。 （1）柠檬酸　（2）苹果酸　（3）酒石酸　（4）乙酸 5．一般来说若牛乳的含酸量超过（ ）可视为不新鲜牛乳。 （1）0.10%　（2）0.20%　（3）0.02%　（4）20% 9．在测定食品中挥发性酸的过程中，加入少许磷酸的作用为（ ）。 （1）加速反应 （2）去除食品中还原糖 （3）使结合态挥发性酸解离 （4）排除样品中的CO2和SO2 10．测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min，其目的是排除水中的（ ）。 （1）CO2 （2）NH4 （3）Cl2（4）H+ 二、填空题 1．．．．酸在食品中的作用 4．测定脂类常用的提