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門市環境瞭解(1/3) 1. 賣場規劃： 規劃方向 說明 照明設備 商品空間 規劃賣場中的商品陳列，包含貨架、櫥窗、櫃檯等，便於顧客的採購的設施 店員空間 規劃門市人員接待顧客與處理相關事務所需的空間 顧客空間 規劃顧客來店時，參觀選購商品等所活動的空間 動線設備 顧客動線 規劃顧客參觀店內時，選購商品與增加購買商品機會的動線 店員動線 規劃門市人員為了服務顧客，提供服務的活動路線 管理動線 規劃門市人員於賣場與倉庫之間補貨與取貨之動線 門市環境瞭解(2/3) 2. 賣場安全管制重點： 賣場安全重點 顧客安全 顧客來店之無過失安全責任 員工安全 門市賣場員工工作安全 賣場安全 包含商品安全與設備使用安全、消防安全等 安全管理範疇 內部管理 包含開店、關店安全、鎖匙安全、職員業務侵佔防範，金庫安全、偷竊、搶劫，顧客騷擾、專櫃安全、恐嚇、詐騙，停水、停電等問題 公共安全 消防安全、賣場安全，員工作業安全，防颱，防震，火災，暴動等問題 3. 安全衛生作業基本態度： (1) 對門市隱藏性存在的危機有基本認知。 (2) 養成敏銳的警覺性與危機意識。 (3) 面對問題有積極正向的態度因應。 (4) 門市成員要有良好的因應危機訓練。 (5) 發生問題，要有快速回應與完整的防災應對策略。 (6) 模擬危機案例與應對方案。 門市環境瞭解(3/3) 門市環境衛生污染防制概念(1/2) 1. 門市衛生： 分類 注意事項 商品安全 門市販售的食品佔所有商品的百分之七十，而一般門市又分成如熱食的包子、熱狗、關東煮等商品，貨架上擺設有泡麵、餅乾、巧克力等零食，而冷藏有碳酸性飲料，冷凍有冰品、冷凍水餃等。相關產品，必須注意保存期限，保存的外在條件與賞味日期，不然很容易產生產品變質，造成顧客食物中毒 店員個人衛生 店員個人的衛生習慣相當重要，在目前各國普遍認定為最佳食品管制方法－「危害分析重要管制點HACCP」的觀念下，店員直接接觸商品，也是一個重要的管制點，店員個人衛生習慣，也代表著店的形象，而衛生也是身為門市人員的基本要求 機器安全 門市食品機器如汽水機、雪泥機、咖啡機等，必須保持清潔，每天定時清洗，不然容易滋生細菌，容易造成食物中毒 門市環境衛生污染防制概念(2/2) 2. 門市環境維護： 門市廢棄物類別 維護處理方式 可回收類 有價值回收品如廢紙箱等，可集中後賣錢，當作店內康樂基金 代收商品 門市回收空瓶，並且可依據空瓶類型退錢 廚餘 根據環保法規定，必須做好廚餘分類回收。而統一超商，會將此類廚餘進行回收，所以根據不同門市類型，處置方式也有所不同 垃圾 垃圾必須依據類型不同進行分類，如紙類、塑膠類、一般垃圾等必須分開處理 1. 搶劫： 情況 管理作業 預防搶劫 (1) 大鈔投庫，時時留意門市內外可疑人物，避免給非主管人員知道保險櫃號碼。 (2) 要求門市人員不穿戴貴重物品，做好鄰里關係，遇到事情，就會有人協助。 (3) 建立好警民連線，設立保全措施，並於門口放置防搶身高量尺，可立即知道歹徒的身高。 遇到搶劫 (1) 保持冷靜，不做無謂抵抗，萬一強力反抗，店員反遭搶匪殺傷，是門市經營者所不樂見的。 (2) 劫匪搶劫時，切記不幫搶匪從收銀抽屜拿錢給搶匪，這樣就不構成搶劫的要件。 (3) 劫匪搶劫時，暗自記下搶匪長相、特徵、身高、體重、大致上的年齡、口音、服裝、武器等，以作為警方辦案的參考。 (4) 劫匪搶劫時，如果有來電時則不接電話，以防激怒搶匪。 (5) 劫匪離開時，也不要追逐搶匪。搶匪離去後立即報案，並封鎖現場，門市可暫停營業。 (6) 清點損失，並協助管區警員調查。 防搶、防竊、防騙管理作業(1/6) 2. 偷竊： 情況 管理作業 偷竊預防 (1) 如果有身穿厚重外套，眼神閃爍，拿著大提帶，或者結夥入店行徑怪異、不買商品卻來回走動，則要特別注意。 (2) 店裡也必須注意避免有死角、照明較昏暗、通路狹小或有混亂的場面等情況發生。 偷竊揭發 (1) 如果發現偷竊者，千萬不可直接搜身，竊賊可反駁放口袋等 一下再結帳，反而沒有構成犯罪必要條件，也會驚動其他客人。必須要等偷竊者結完帳（但卻未結帳到偷竊的商品）， 走出店門時於出入口揭發，並由當班主管處置。 (2) 若未能即時阻攔偷竊者脫逃，也避免追逐，以維護自身安全。 防搶、防竊、防騙管理作業(2/6) 2. 偷竊： 情況 管理作業 竊案處理 (1) 由當班主管告知嫌疑者：『到辦公室一下，有件事情需要請您澄清！』 (2) 不可使用暴力扭打偷竊嫌疑者。 (3) 注意是否還有同夥拿贓物。 (4) 未成年人者填寫『自白書』，通知家長師長要求歸還物品或照原價購買。 (5) 成年者填寫『和解書』，進行民事和解，偷竊物品歸還門市或照原價購買。如果一切陳述屬實，需簽名及蓋手印，並且留下電話，姓名，地址，最好請當地管