第二节淀粉纤维素精选.pptVIP

第二节 淀粉 纤维素 洞口七中谭丁亮 阅读P166回答下列问题： 1.什么是多糖？淀粉、纤维素符合什么通式？ 2.淀粉、纤维素是否属于纯净物？他们互为同分异构体吗？ 3.生活中你知道哪些物质含淀粉、纤维素？你对淀粉、纤维素有多少了解？ 多糖： 1.概念：能水解生成多个单糖分子的糖类。 2.通式: (C6H10O5)n 每个结构单元式量：162 说明： 1.淀粉分子,一般n＝几百到几千； 2.纤维素分子,一般n＝几千或几千以上。 3.它们的结构不同,所以性质有差异。 4.属于天然高分子化合物。 一、淀粉 1．淀粉的存在： ①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 ②其中谷类中含淀粉较多。 如： 大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％ 2.淀粉的物理性质： 问题： 　　淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，在近乎中性的条件下,淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，其中一部分被水解,形成麦芽糖。 　　淀粉在小肠里，在胰脏、小肠分泌出的淀粉酶、麦芽糖酶等的作用下，继续进行水解，生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。 知识回顾： 1.淀粉遇碘变蓝色 结论： 1.淀粉无还原性 问题思考： 一些食草动物如：牛、马、羊等能消化纤维素，在其体内可以水解成葡萄糖。那么，纤维素能不能像淀粉一样在无机酸的催化作用下发生水解呢？ 说明： 1.纤维素无醛基，在稀硫酸作用下不能水解，在浓硫酸作用下能水解； 2.纤维素的水解比淀粉难，但纤维素和淀粉水解的最终产物是相同的，都是葡萄糖。 纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 　　如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：硝酸纤维）、与醋酸反应生成纤维素乙酸酯（俗名：醋酸纤维）。 小结：填表比较 淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 纤维素的用途 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 食物中的纤维素有利于人的消化。 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。 纤维素硝酸酯：纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%)。 N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆、赛璐珞。 粘胶纤维：把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液。 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。 用途: 人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸(粘胶液通过狭缝压入稀酸,形成透明的薄膜)。 练习巩固 1.向淀粉中加少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是（ ）。 ①NaOH溶液 ②新制氢氧化铜悬浊液 ③碘水 ④BaCl2溶液 A．②③ B．①②③ C．①②④ D．②③④ 2.下列物质的主要成分是纤维素的是（ ） A.电影胶片 B.胶棉 C.滤纸 D.蚕丝 4. 10g的脱脂棉在一定条件下与浓H2SO4、浓HNO3共热可得到15.6g的纤维素硝酸酯，计算并推断该纤维素硝酸酯的结构简式。 * 二、纤维素 1.纤维素的存在 　 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 其中： 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体,这一过程叫糊化作用 溶解性实验： 白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂 2.纤维素的物理性质： 我们的食物中含有很多淀粉和纤维素，它们进入我们的消化系统后，能否被消化和吸收呢？ 2.二糖在稀硫酸并加热的条件下可以发生水解。 实验探讨： 根据淀粉遇碘变