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餐饮业成本控制与对策分析 摘 要 成本控制贯穿于形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素，都应成为餐饮成本控制的内容为此对企业研究已迫在眉睫 第2章 中小餐饮企业加强成本控制的途径 7 第2.1节 建立健全成本控制制度 7 第2.2节 简化成本核算，优化成本管理体系 8 第2.3节 控制餐饮企业的主要成本费用 9 第2.4节 增强成本观念, 实行全员成本管理 10 第3章 忠友餐饮服务有限公司成本控制现状分析 11 第3.1节 忠友公司的成本控制制度现状分析 11 第3.2节 忠友公司的成本核算机制现状分析 13 第3.3节 忠友公司的主要成本费用现状分析 15 第3.4节 忠友公司的以人为本成本控制现状现状分析 17 第4章 忠友餐饮服务有限公司加强成本控制的途径 19 第4.1节 根据忠友公司的自身情况，制定合适的成本控制制度 19 第4.2节 简化成本核算，实现最佳效益 20 第4.3节 合理控制人工费用，缩减维护与采购成本 21 第4.4节 以人为本，实施全员成本控制 22 结 论 23 附 录 24 参考文献 31 致 谢 32  前 言 近年来，随着我国第三产业的快速发展, 餐饮业作为其支柱产业之一也迅速成长,整体规模有了较大的扩展，社会经济总体水平的快速提高，服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。但是，近年来国内餐饮业的竞争日益加剧，行业的利润率不断下降，餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去，严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和精力集中于战略管理, 经营决策等方面, 从而使餐饮企业保持高效，有序的运转。酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。餐饮业务作为酒店经营业务的重要组成部分，其效益的高低直接影响着酒店的经营成果和经济效益。特别是经历了09年的金融危机和10年的物价飞涨，要搞好餐饮经营，成本控制是关键。 本文正是在这样的环境背景下，通过总结我国餐饮业的现状，结合调查分析，分析我国餐饮业在经营过程中成本控制所存在的主要问题，研究应如何降低成本，提高利润, 从而使酒店在行业内的竞争性提高，并提出合理的可行性解决方案及建议。 第1章 绪 论 第1.1节 选题背景 目前, 餐饮业竞争日趋激烈, 利润空间日趋狭小，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。从酒店餐饮经营情况的发展过程看，其特点是, 酒店餐饮收入呈现相对下降, 成本率呈现不断提高的趋势。成本控制是否形成完善的体系，以及成本体系的调整优化能力将直接关系到餐饮企业的管理成效和市场竞争能力。食品成本是餐饮成本管理中的重点。成本控制可以提高餐饮业的竞争能力，要想在市场竞争中生存和发展就必须不断提升自身实力，从企业内部挖掘潜力让消费者花同样的钱可以得到更多的实惠和满足同一地区、同一类型，同档次餐厅同样的质量若能在价格上占有优势就能赢得更多顾客为企业带来更大利益；其次，企业经营的最终目的就在于追求利润最大化，作为管理者就需要加强企业内部管理，减少和控制成本支出，而成本控制的优劣正是饭店管理水平的最好见证。因此在餐饮经营面临新形势的前提条件下，企业要在提高管理水平，降本增效上大做文章，在全力控制物耗成本与人力成本等方面采取一些扎扎实实的措施，以适应时代的要求取得更好的经济效益。 第1.2节 研究成本控制的目的 1.2.1 降低成本 在公司发展战略中，成本控制处于极其重要的地位。如果同类产品的性能、质量相差无几，决定产品市场竞争力的主要因素则是价格，而决定产品价格高低的主要因素则是成本，因为只有降低了成本，才有可能降低产品的价格。在任何设定的条件下, 只要影响利润变化的其他因素不因成本的变动而发生变化，降低成本始终是第一位的。 1.2.2 配合企业取得竞争优势 企业管理中，战略的选择与实施是企业的根本利益之所在，战略的需要高于一切。成本控制首先要配合企业为取得竞争优势所进行的战略选择，要配合企业为实施各种战略对成本控制的需要，在企业战略许可的范围内，引导企业走向成本最低化，以成本竞争为中心，利用低成本优势在竞争中或者取得超过竞争对手的高额利润，或者以低成本为依托，通过价格竞争为扩大市场份额，最终扩大企业的利润，确立企业的竞争优势。由于这种战略以不遗余力地降低成本为前提，成本控制对实施该战略的作用是显而易见的。可见，低成本既是一种战略，同时也是实施其他战略过程中追寻的一种目标。 1.2.3 在资源限制条件下, 通过成本控制提高资源的利用效率 当企业不能无限制地取得所需