食品添加剂的利与弊.docVIP

理性的看待食品添加剂的利与弊 【摘要】：食品添加剂发展的历史是伴随着人类历史的发展而发展的。进入21世纪以来，人们对食品的要求已经不仅仅停留在填饱肚子这个层面上，对食品口味和质量等要求越来越高，而这一切，都与食品添加剂息息相关。我们都知道只要适量食用，大部分食品添加剂并不会对人体健康造成危害，可是由于不法商贩滥用乱用食品添加剂，造成一系列的食品安全问题，使人们谈“剂”色变。在这里我们要以理性的态度看待食品添加剂的利与弊。 【关键词】：客观理性 食品添加剂 利与弊 一、食品添加剂 （一）、食品添加剂的概念 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。（二）、食品添加剂的用途 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1、防止变质 防腐剂是一种是食品添加剂，它可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2、改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3、保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4、增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 5、有利食品加工 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6、满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 二、是否应该理性看待食品添加剂 （一）、关于食品添加剂的社会现象 随着瘦肉精、染色馒头、牛肉膏、毒豆芽的频频出现，食品安全问题和食品添加剂滥用也成了大家热议的焦点，毕竟是民以食为天，食品安全与否直接关系着我们的饮食健康和身体健康。对食品添加剂，大家都深恶痛绝，甚至觉得如果国家从开始就禁止使用的话，估计就不会现在这么多食品安全事件频频发生了。 （二）、生活中食品添加剂的必要性 事实上，食品添加剂本身并无毒，它只是一种用来改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的化学合成或天然物质。不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。我们日常饮食中常见的食盐，就添加了碘，还有我们常吃的花生油，也添加了抗氧化剂，因为如果不添加抗氧化剂的话，花生油就很容易被氧化，从而变质。而花生油一旦变质，所产生的致癌物，对人类健康的影响会远远超出添加抗氧化剂的影响。 再如，对于一些铁缺乏患者，医生或者营养师还会建议他们去吃铁强化酱油，对于一些年老体弱病人，也会建议他们去吃一些大豆蛋白强化食品，比如强化蛋白米粉、核桃粉等。可见，食品添加剂在人们的生活和食品工业里贡献还是很大的，可以说没有它就没有现代的食品工业， （三）、食品添加剂的安全用量 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。在安全用量的情况下食用添加剂，将有益我们的身体健康。 （四）、不使用有毒的食品添加剂 在生活中我们不仅不能食用对身体有害的添加剂，更不能使用有毒的添加剂。 （五）、如何正确防范食品添加剂的危害 既然在生活中我们避免不了食品添加剂的食用，那么在使用的时候我们该做到以下几点： 1、在超市买东西，务必