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食品生物技术 绪论 名词解释 1 食品生物技术 食品生物技术(food biotechnology)：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料 2 基因工程 基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。 3 细胞工程 细胞工程(cell engineering)：在细胞水平研究、开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代细胞分子生物学的研究成果，根据需求设计改变细胞的遗传基础。 4 蛋白质工程 蛋白质工程(protein engineering)：通过对Pr化学、Pr晶体学和动力学的研究，获得有关Pr理化特性和分子特性的信息，以此为基础有目的设计改造编码蛋白的基因，通过基因工程技术获得可以表达Pr的转基因生物系统，该生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，或细胞系统。最终产出改造过的Pr 5 酶工程 酶工程(enzyme engineering)：利用酶催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术 6 发酵工程 发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程等学科基本原理有机结合，是建立在基因工程技术基础上的一门应用技术性学科。 7 生物工程下游技术 生物工程下游技术(biotechnique downstream processing)：将发酵工程、 酶工程、蛋白质工程和细胞工程生产的生物原料，经过提取、分离、纯化、加工等步骤，最终形成产品的技术 第二章（94页） 1 基因工程 基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。 基因工程基本过程 基因工程基本过程：利用重组DNA技术，经体外“cut”和“splice”等方法，改造和重组生物基因，再导入受体细胞中增殖、表达，产出人类需要的基因产物。 基因工程主要内容 基因工程主要内容：切、接、贴和检查、修复等。基因工程操作4步骤 ①由供体分离出目的基因or人工合成目的基因并制备运载体(质粒、病毒或噬菌体) ； ②目的基因经DNA连接酶接入运载体—重组体； ③将重组体引入宿主细胞； ④筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。 13 简述反义基因技术的基本概念、原理及其特点，并举例反义基因技术在食品产业中的应用。 概念：转录产生反义RNA的基因称之为反义基因(antisense gene) 原理：把一段DNA序列以反义方向插入到合适的启动子和终止子之间，然后把此基因构建体转化到受体细胞中去(常用农杆菌转化) ，通过选择培养获得转化生物体的技术。反义基因转录生成的mRNA可抑制同源性内源基因的表达，该法可获得特定基因表达受阻而其它不相关基因的表达不受影响的转基因植株。 特点：①反义RNA可以高度专一地调节某一特定基因的表达，不影响其它基因的表达。 ②转到植物中的反义RNA作用类似遗传缺陷型，表现为显性。避免了二倍体内等位基因的显隐性干扰。 ③反义基因整合到植物的基因组中可独立表达和稳定遗传，后代符合孟德尔遗传规律。 ④反义基因不必了解其目的基因所编码的蛋白质结构，省去对基因产物的研究工作。 ⑤反义基因不改变目的基因结构，应用更加安全 应用：（1）改造食品微生物------改良微生物菌种；改良乳酸菌遗传特性（抗药基因、风味物质基因 、产酶基因 、耐氧相关基因 、产细菌素基因 ）；酶制剂的生产； （2）改善食品原料的品质------改良动物食品性状；改造植物食品原料（提高植物食品氨基酸含量、增加食品的甜味 、改造油料作物 、改良植物食品蛋白质品质、改善园艺产品采后品质）； （3）改进食品生产工艺------利用DNA重组技术改进果糖和乙醇生产方法；改良啤酒大麦的加工工艺；改良种子贮藏蛋白的烘烤特性；改善牛乳加工特性； （4）生产食品添加剂及功能性食品------生产氨基酸 ；生产黄原胶 ；超氧化物歧化酶(SOD)的基因工程；生产保健食品有效成分 14 简述利用生物技术的方法如何调控乙烯的生物合成。 乙烯在果实成熟过程中具有重要意义。近十余年来分子生物学研究为乙烯合成的控制提供了新途径，采用基因工程手段控制乙烯生成已取得了显著的效果 ，如导入反义ACC合成酶