食品安全培训试卷.docVIP

厦门特伦生物药业有限公司 食 品 安 全 培 训 试 卷 编号： 部门： 分数： 姓名： 职务： 单选题。（共50分，每小题5分） 1、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》中的“食品”指的是( ) A、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 B、供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质 C、能够满足机体正常生理和生化需求,并能延续正常寿命的物质 D、经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品 2、食品生产加工企业应当符合法律法规和( )规定的企业设立条件。 A、卫生条件 B、国家产业政策 C、按照一定的工艺流程 D、政府 3. 食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、( )等应当符合国家有关规定。 A、食品添加剂 B、食品添加剂(含食品加工助剂) C、包装 D、工艺 4. 食品质量安全指标包括标准规定的( ) A、理化指标和感官指标 B、卫生指标 C、标签标识 D、以上都是 5. 贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证( )的需要。 A、客户 B、自身 C、食品质量安全 D、市场 6. 食品生产许可证的有效期( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 7. 企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立( ) A、进货台帐 B、检验记录 C、销售台账 D、使用台账 8. 承担产品质量责任的主体是( ) A、生产者和销售者 B、生产者和使用者 C、生产者、销售者和使用者 D、使用者 9. 用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和( )的要求。 A、标准 B、政策 C、技术 D、客户 10. 食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。 A、原材料 B、食品添加剂 C、包装材料和容器等 D、上述各项全是 多选题。（共40分，每小题4分） 1.食品生产车间的照明应（ ） A．内光线充足，照度应满足生产加工要求; B.工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置； C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置； D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置 2.食品生产生产车间应符合下列要求（ ） A.高度应符合有关要求； B.车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好； C.墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂； D.房顶应无灰尘； E.位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式。 3. 库房要求应当（ ） A.整洁，地面平滑无裂缝； B.有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施; C.库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求 4. 直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用（ ）材料制成 A.无毒； B.无害; C.无异味; D.金属； E.塑料 5. 食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（ ）均应杜绝交叉污染。 A.原料与成品 B.生原料与熟食品 C.原料与辅料 D.原料与半成品和成品 6. 食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）和检验人员。 A. 质量管理人员B. 熟练技术工人C. 专业技术人员D. 设备维修人员 7. 企业应建立不合格品管理制度应包含（　 ）内容。 A. 建立和保存销售不合格产品的处理记录 B. 建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录C. 建立和保存生产的不合格产品的处理记录 D. 建立和保存不安全的产品处理记录 8. 食品生产经营人员上岗时应遵守以下（ ）个人卫生要求。 A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 9. 食品添加剂的专用台账包括（ ） 。 A、食品添加剂进货台帐 B、出库台帐 C、入库台帐 D、配料记录表 10. 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（ ）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 A、法律