不用烤箱做布丁供参习.docVIP

不用烤箱做布丁 方法一 原料鸡蛋三个、牛奶一袋、白糖(后来又用烤箱做了一次，发现还是两个鸡蛋为好，现在鸡蛋都太大了，做布丁要小鸡蛋比较好）另外最好有点香草精，可以去鸡蛋的腥味。。。没有的话可以学我，我加的百利甜百利爱尔兰奶油威士忌来炼焦糖先加两勺糖，一勺水，在煎锅里烧啊烧啊。。。。。小火烧到糖颜色已经有点变黄的时候，再放一勺水，然后继续熬，熬成焦黄的颜色，黏黏的样子然后在模具（一般的杯子其实也可以）里面抹上黄油（问我菜油可不可以，肯定不可以），然后把焦糖倒进去，盖住底面就好了把鸡蛋和牛奶混在一起，加入一勺白糖，还有去腥味的，我用的百利甜，香草精和蜂蜜我都试过，都可以，搅拌均匀然后过筛网，多筛几次，把鸡蛋中的蛋膜滤掉，这样蒸出来比较嫩筛盛在模具里，放在锅上滚水大火蒸10分钟左右蒸好了蒙上保鲜膜在冰箱里冰镇一下，等到焦糖差不多又结在一起了就可以倒扣出来一：准备两颗鸡蛋、一盒250ml的牛奶、细沙糖（有条件的话，可以直接拿粗砂糖用家里的粉碎机磨成细粉状最好了）。外加四个小杯子（或两个吃饭用的小碗） 二：打散鸡蛋，加入两小勺细砂糖（也可以按个人口味添加），彻底打散，使蛋液均匀 三：倒入一整盒牛奶，搅拌均匀 四：把混合好的蛋液过筛网（没有的话可以省略，这部主要是为了让成品的布丁细滑无颗粒） 五：装入小杯子（或小碗）上锅蒸熟后。拿出放凉、冰镇后浇上稀焦糖食用。 稀焦糖的制作方法： １，准备一口锅，加入白砂糖（粗细都无所谓）和一点点水（能让所有的糖都能沾湿了就可以了，不要太多，不然熬焦糖的时间会很长），微微拌开以后，开小火慢慢煮到糖变成焦糖色。 ２，准备好开水，最好是沸水。等锅里的糖变成焦糖色后，加入沸水调节稠度。=这一部一定要非常小心，糖的温度非常高，所以要小心液体飞溅出来。补充：因为是最后淋上去用的焦糖，所以稀一点不要紧，但是不能厚了，所以最后加开水的理想稠度，是比蜂蜜稀上一点的感觉就好了。做多了也没关系，找个小瓶子装起来，很经放的。而且焦糖非常好吃，拿来拌牛奶、拌红茶、拌咖啡，或者沾馒头也非常棒哦水晶派皮所需材料：（8寸的三能活底派盘） 澄粉90克生粉（或玉米淀粉)30克?白糖25克色拉油20克开水（一定要滚烫的）130ml 布丁派心所用材料： 布丁粉（任何口味的都可以）70克??牛奶?130克淡奶油30克 芒果果肉100克（可以换做任何自己喜欢的水果） ? ****淡奶油的保存方法：淡奶油一次买的多，肯定不能尽快的用完，放在冷藏里也只能保存1周左右，我一般都是将买来的淡奶油连盒一起扔在冷冻里，等到冻成块后，撕去外面的包装，然后用刀切成1厘米厚的片（因为是奶制品不会冻得很硬，非常好切）用保鲜袋逐个分装，再冷冻保存，用的时候拿出来直接上称称量用刀子切割所需的分量即可，室温化开后完全不影响它的打发~~~~~ ? 详细做法： 1.先做派皮：将澄粉 生粉 白糖放在一个大碗里拌匀 2.将开水倒入，边倒边用筷子搅拌，让开水将澄粉都烫到 3.只要不烫手就揉成团 4.然后用擀面杖擀成比派盘大一圈的皮子（面没有弹性爱裂开，可以放上去用手捏合，按平，蒸熟就好了） 5.放到活底派盘上将皮子和派盘的底和四周用手按至紧密贴合 6.用擀面杖从派盘上擀过去将多余的派皮去掉 7.将做好的派皮和派盘一起放入蒸锅中开锅后大火蒸8分钟，关火取出 8.蒸派皮的时候就可以做派心了 9.将牛奶倒入小锅中小火加热到沸腾（大火容易将四周都弄糊发黑）关火 10.倒入布丁粉搅至完全溶解 11.再加入鲜奶油搅拌均匀 12.再开小火加热到沸腾关火 13.将做好的布丁液过滤到派皮上 14.撒上切成小块的水果 15.凉后放入冰箱冷藏，完全凝固就可以吃了 100ML容器两个） 焦糖：砂糖20G?热水15ML 布丁：蛋黄2个?砂糖20G?牛奶50ML?淡奶油100ML?香草精1~2滴 装饰用：小饼干4个?巧克力笔?MM巧克立糖豆两个 【步骤】 1?20G砂糖放入锅内中火加热,待糖熔化变茶色时,马上关火倒入15ML热水,并不停慢慢搅动。 2?待水和糖浆完全混合一起时，倒入两个布丁容器内，将容器放入冰箱冷藏30分钟。 3?蛋黄和另外20G砂糖放入盆内，用力搅拌直到蛋黄呈现略白色。 4?将50ML牛奶加热至80度左右，将热牛奶缓缓倒入鸡蛋液并不停搅动。 5?晾凉一会儿，再将100ML淡奶油倒入。并滴两滴香草精。然后用过滤筛将布丁液滤一下，为了使布丁口感更细腻。 6?把布丁液分别倒入两个容器中，上面蒙放保鲜膜或者锡铂纸防止蒸汽水进入。蒸锅内加水，中火烧开后将布丁放到蒸屉上，马上转最弱小火蒸20分钟左右。 7?蒸好的布丁稍微凉了以后，可以放到冰箱内冷藏。 8?冷藏过的布丁，就可以开始做装饰了。用巧克力笔画老虎的花纹。小饼干做老虎的耳朵，最后用MM巧克力豆做老虎的鼻子。 【温馨提示】 1?布丁液在制作过程