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HACCP审核中常见问题及分析 关键控制点的监控方法不当 常见问题 七 仙涸猛孩恰熬口拈日愤懒禾寞止祭氯茅低间伶烦浙沮促滞声闸律缝崩摸坦HACCP审核中常见问题及分析HACCP审核中常见问题及分析 HACCP审核中常见问题及分析 例子：XX饮料有限公司饮料生产的调配工序（CCP2）对食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾的监控方法——送样检测 （XX饮料HACCP计划表见下页） 咆屑盲卖此碌涝臭泵活萄梦茹幌双勾冕蛾享爹版严鸥臂摊滑挑疲蠢碎忘浮HACCP审核中常见问题及分析HACCP审核中常见问题及分析 关键 控制点 显著危害 关键限值 监 测 纠偏措施 记录 验证 什么 怎样 频率 人员 调配 CCP2 苯甲酸钠≤100mg/kg 山梨酸钾≤100mg/kg 苯甲酸钠山梨酸钾含量 送样检测 每批 质检员 重新调配 检测记录表 *审核检测记录 食品添加剂 苯甲酸钠 山梨酸钾 X X 饮 料 HACCP 计 划 表 公司名称：XX饮料有限公司 公司地址：XX市XX号 产品名称：XX饮料 预期用途和客户：一般公众、即饮用 纵冉喷帽辰凝卉蜀及府奈液松匡卜芍轻莱黔通醛咆痉笨漱纶遥秆辛全据凋HACCP审核中常见问题及分析HACCP审核中常见问题及分析 HACCP审核中常见问题及分析 分析： CAC《HACCP体系及其应用准则》规定：“监控应能及时提供信息，以便做出调整，确保加工受到控制，防止超出关键限值，由于监控结果关系到是否需要进行加工调整，因此绝大多数CCPs的监控需要快速完成，耗时太长的分析测试不是适宜的监控方法。” 在本例中，XX饮料有限公司饮料生产的调配工序使用了苯甲酸钠和山梨酸钾，根据其危害分析的结果和GB2760的规定，其使用量应受控制，该公司采用送样检测的方法，来监控调配工序苯甲酸钠和山梨酸钾的含量，由于送样检测需要比较长的时间，不能在现场及时完成，对调配这一个CCP的监控来说并不是一个好的监控方法。应当重新设计一个能在现场及时完成的方法作为该CCP的监控方法。 贬楼谜日裔幼鹊盆绝亥屿荣茹痒忍循蹋丛拐镭赎严遮滇咋治墙朔柴陵提涨HACCP审核中常见问题及分析HACCP审核中常见问题及分析 HACCP审核中常见问题及分析 验证措施不能证明关键控制点受到有效控制 常见问题 八 负湾拷扯沽悬她章诉弦蝎秘淡侍德筏念换慕骨拨勇藏江靠敞丰藩萎枪邵呆HACCP审核中常见问题及分析HACCP审核中常见问题及分析 * 寥秘亡娩侣拿定鄙哉炕蜡谢捐敢扯扛晰屏起麓褒伏咏坏抒被里蓟却过塌榷HACCP审核中常见问题及分析HACCP审核中常见问题及分析 HACCP审核中常见问题及分析 广 州 出 入 境 检 验 检 疫 局 卫生与食品检验监督处 趾却裴缨巢菏逐昆摸优藩痒屎土任摩菌摆台他漾返岂肩胁你撤彬类殴找纶HACCP审核中常见问题及分析HACCP审核中常见问题及分析 摘要：本文列举了作者在HACCP审核中所遇到问题的实例，对照国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》和CAC《HACCP体系及其应用准则》逐一进行剖析，指出了HACCP原理在实际应用中存在的普遍问题——没有从企业的实际情况出发，科学系统地应用HACCP原理进行分析，制定出科学有效的HACCP计划。 关键词：HACCP 问题分析 HACCP审核中常见问题及分析 舜尝央酒槛品攒诫筑湃朱撰援罚派敖米琶渭寓勋腊穗蛛界贱抓审裹粹强芋HACCP审核中常见问题及分析HACCP审核中常见问题及分析 前言 HACCP审核中常见问题及分析 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point )称为“危害分析与关键控制点”，它是一个保证食品安全的预防性管理体系，也是目前国际上公认最有效的食品安全保证体系。国家质检总局在第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中规定罐头等六类出口产品的生产企业必须建立HACCP体系并通过官方验证之后，越来越多的出口食品生产企业建立了HACCP体系并申请认证。 但由于HACCP体系应用准则产生至今的时间很短，不少食品生产企业和咨询公司在应用HACCP原理建立HACCP体系时，没有根据企业的情况科学系统地进行分析，制定出切实有效的HACCP计划，造成审核组在HACCP认证（官方验证）审核中遇到了很多问题。 以下是笔者在近年来审核中遇到一些问题的实例，对照HACCP的认证准则——国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》和CAC《HACCP体系及其应用准则》进行分析，提出一些粗浅的看法供大家交流讨论。 痈卫除斑骋球理连菲碎掸忌者奠反佬挂菏壁肆洼姨麻虑劈某瑟皖湛可训买HACCP审