餐饮管理课程标准.docVIP

《餐饮服务与管理》课程标准 课程编码： 适用专业： 旅游管理 专业带头人： 刘勇 院（系）审批： 教务处审批： 院领导审批： 徐州工业职业技术学院信息管理学院 二○一一年七月 一、课程性质与定位 餐饮服务与管理是旅游管理专业的必修课,属于职业技能课。课程中有大量的实操环节。通过该门课程的学习，学生可在酒店的餐饮部以及餐饮行业从事服务工作，具有中、高级餐厅从业人员的资格。该门课程主要培养学生对餐饮行业的优质服务意识，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。前导课程有饭店管理概论、旅游学概论等基础性课程，通过前导课程的学习让学生对餐饮业有一定的认识。后续课程有菜肴酒水知识等课程，针对餐饮行业的其它方面进行深入。 二、学习领域课程描述 包括学习领域名称、学年及学时、学习目标和学习内容，见表1。 表1 学习领域课程描述 学习领域 餐饮服务与管理 第2学年第1学期 总参考学时48 总体目标 通过本课程的学习，了解餐饮企业管理体系，