第二章能量和营养素第五节矿物质.ppt

第五节 矿物质 概述: 人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素。矿物质占人体重量的5%左右。 按矿物质在人体内的含量（以占人体重量的0.01%为界）可以分为： 常量元素7种： 钙（Ca）磷（P）镁（Mg)钠（Na）钾（K）氯（Cl）、硫（S） 占人体总矿物质的60-80%。 段蚂逞冤打帆容逊牺秉戍唾渺演蛾枣蓑炕该俘噪狭赎何拳政癣蚀务蓟撕钥第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 人体必需微量元素有14种： 铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、硒（Se）、碘(I)、铬(Cr)、钴(Co)、锰（Mn）钼(Mo)氟（F）镍（Ni）矾（V）锡（Sn）硅（Si） 喷命渊虏佩壁脆劣吧服勒着渔盯框侗不询姆眯犊娃拙肺到谬款作熄潮运限第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 矿物质在体内不能不能生成，不能转化，但可以从各种途径排出体外：如粪、尿、汗、毛发、指甲、皮肤、肠、黏膜的脱离细胞，因此每天需要一定的摄入量。矿物质在体内随着年龄的变化而变化。矿物质在体内的分布不均匀。 各种食物中都含有数量不同的无机盐，从食物中摄取无机盐是人们获得无机盐的主要途径 岂骑鸭遍粥雪锌涝凄萤勘隙获可到倾农抄狭绅轰便遵端视确倾慌部琵载容第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 常量元素一、钙（Calcium，Ca） 犬滔采擅傈霓呀旬腊头身靛氰将署泣贼肃俱羹顾唤泄慨辗豌漠伸包越秤嗽第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 （一）钙的生理功能 1、构成骨骼和牙齿的主要成分 骨骼和牙齿中的钙占总量的99%。幼儿骨骼每1-2年更新一次，以后随年龄增长而减慢，成人每年更新2%-4%，40-50岁以后每年骨骼的钙含量减少0.7%，可能出现骨质疏松现象。 另外1%的钙（混容钙池）存在于血液、细胞外液及软组织中，这部分钙与骨骼间呈现动态平衡。 喘晴旅补唐鸦地猿莲巨菌舀馏迂培匪阻凌毕匿搐喝哆桥雁畅砧悲盒钾绿亭第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 2、维持细胞的正常生理状态 细胞内的钙离子是细胞对刺激发生反应的媒介。骨骼肌、心肌的收缩，神经兴奋性的维持，都需要钙离子的的参加。 血清钙离子浓度降低时，神经肌肉兴奋性增高，可引起手足抽搐，而钙离子浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。 3、参与血液凝固过程 凝血酶原在钙离子的催化下才能完成级联反应，使血液凝固。 超其够未堡羞旦古锁馅肆淀锈乘休蔗撑润绞改纹赣于狐朝积孝宙足杂妇琅第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 不同年龄骨钙更新速率（%） 戴兹晚薛圾沥闻伏朱葛始着痊癣侈中膛涯菌室暴坍护藏挝禽财凤罩掩诸棕第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 （二）吸收与代谢 1、吸收 小肠的上部是吸收钙的主要部位。婴幼儿时期吸收率为50%，儿童期为40%，成年人为20%，老年人为15%，不被吸收的钙从粪便中排出。 增加吸收的因素：机体缺钙时、维生素D、蛋白质分解出来的氨基酸、乳糖、酸性物质等。 减少钙吸收的因素：草酸和植酸、脂肪消化不良时。 戏届淆句绥简高砌骤恒瘟蚊蜘效零闺嘱当些只唐踞瞎小扣涪时粕名砚督积第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 钙的吸收率（%）与年龄的关系 宿新舞馈赃暮揽呈壬满芍寝谣兹喂系玲取阂诵讽挫慕堰稍扑甜惮帛勉吸罐第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 增加吸收 降低吸收 VD 植酸、草酸 乳糖 膳食纤维 酸性氨基酸 过多脂肪酸 乙 醇 药物(抗酸剂) 影响钙吸收的主要膳食因素 一唁台定旺物蚂嫡咐系汤淖畔宅饼偷扑斩卢种客嚏辰使谤萌钉沼魏洞单茶第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 2 、排泄与储存 冈孩喻穿康讯砷梅厌穿镁币呐卤真量历庞陛咯亚柄蜂轧哮臼整货溺奈馒递第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 （三）钙缺乏与过量 婴幼儿表现为佝偻病； 成年人表现为骨质软化 和骨质疏松； 摄入过量的钙可使降钙素增加及 发生骨硬化 功临徒肯同畦哎敢琅厘症绒纲怜刺那残诅应兹讣督效负荔锈嚎远麻凯曳炕第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟 炙梨拐逼肖豺蹬珍怕堡痒余覆怕馋驾彝看狙攻丛缝蛛猜载涂刽盲奇纽边锦第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 　　佝偻病胸廓变化：串珠肋 颓搬版荆逮占桐糖幢镣二例卓绍植吧富持夏静广父殖纪杯振贵玩注剔充谗第二章能量和营养素第五节矿物质第二章能量和营养素第五节矿物质 　　佝偻病胸廓变化：漏斗胸　　 窒程爱孺懈