芥菜疙瘩做法.doc

芥菜疙瘩的做法 下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~ 做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好） ??主料：芥菜5斤? ? 拌料：?盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）?白米醋3两 ???????? 味精1两（不喜欢可以不放，我也没放） 做法： ??? 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 ??? 2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 ??? 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 ??? 4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） ??? 5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了） 方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味） 主料：芥菜5斤 拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头） 做法： ??? 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 ??? 2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 ??? 3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 ??? 4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 ??? 5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 ??? 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 ??? 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 ?贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖; ???????????用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉， ?????????? 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感； ?????????? 拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 ?????????? 等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏 ?????????? ?? 3　辣疙瘩可以和萝卜一起做成辣菜，更具有特别风味。简要做法如下：　　1、生辣疙瘩洗净，切细丝，量可以多一些；　　2、生萝卜洗净，切丝，量取辣疙瘩丝的一半，切好后放入盘中，加香油、姜末少许，备用；　　3、将炒锅内放少许油，烧热，加辣疙瘩丝炒到七分熟，不能炒太久；　　4、将炒好的辣疙瘩丝倒入刚才盛有萝卜丝的盘中，加盐适量，搅拌均匀，将盘盖严；　　5、闷上十几分钟，即成！　　其风味独特，有些呛鼻，象是加了芥末油。 4教你做芥菜疙瘩丝现在正是芥菜疙瘩上市的季节，早市上才４毛一斤．千万别以为这东西只是腌咸菜的（经常吃咸菜对身体也没有好处）．这里介绍一个很简单的做法，喜欢辣芥末口味的人餐餐吃也没有问题.备料：芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐(如配以杏仁或花生或小鱼黄豆等将有更好的食用和药用价值)1.选芥菜疙瘩要个大的,尽量形状好表面光滑的,切丝.(当然也可以用礤床擦,但感觉不如切的好吃).想切细丝必须把片先切薄了~2.丝成了~~不错吧?一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢~?吃不了可以送人品尝哈3.放油适量,加入花椒炸出香味,再放姜丝蒜翻炒.千万不要时间久了,必须保持姜丝及蒜的鲜脆4.把切好的丝放如热锅翻2分钟,芥菜丝稍微变软关火.趁锅热继续翻吵,千万不要把疙瘩丝炒熟了!这时候会有少许芥末油挥发出来.最后根据自己口味加食盐(一定少放,这个不是做咸菜)?5.没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸),可以把炒好的丝分装在保鲜盒里,常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水,让菜丝保持湿润).喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个菜哦!!??上点网络搜来的资料:芥菜俗称辣疙瘩、诸葛菜、长寿菜。性味辛、温，无毒。其营养价值很高，富含A、B、C、D、E多种维生素和人体内所需要的多种微量元素，如钙、铁、锌、钾等。具有通肺、开胃、顺气、明耳目、利九窍的作用；还能促进人体内的酸碱平衡、消除疲劳、增强人体的免疫力，对于饮酒过量、烟瘾、毒瘾有一定的缓解作用，是世界上公认的具有抗肿瘤、防衰老的多种蔬菜之一。