腊八粥在宋代汴京的创制及后代的变异.docVIP

腊八粥在宋代汴京的创制及后代的变异 　　摘 要？演宋以前民间腊八节日食品中无任何粥类。随着佛教的世俗化以及社会经济文化的发展，佛教的粥和民间的腊八在宋代完成了契合。具体到空间的发祥地，就是东京开封。历史上记载腊八粥的最早文献，公认的就是孟元老《东京梦华录》，出自寺院的是七宝五味粥，出自民间的是果子杂料粥。在后代腊八粥的流传中，一个突出现象是各地一致认定源自宋代及汴京。从清朝末期开始，逐渐被改造成当代各地不分季节普遍食用的八宝粥，完全摆脱了佛教的色彩。腊八粥使粥由果腹变成了享受，由单纯的物质现象升华到了复杂的精神现象，由粥食升华到粥文化。一碗粥的经济史，凝聚了一个朝代首都的某种精华，折射了饮食文明综合集萃、发扬扩散、简化变质的某种模式。 　　关键词？演腊八粥，汴京，宋代，八宝粥 　　中图分类号？演K24 ？眼文献标识码？演A ？眼文章编号？演0457-6241（2016）22-0016-08 　　“腊八、祭灶，年下来到。”这首流传千百年、至今仍在传唱的童谣，表明腊八作为一个重要的传统节日，是春节的前奏。不仅如此，其自身也饱含丰富的历史文化内涵，具有独立性。在北宋以来很长的历史时期内，腊八节的一个基本内容和表现就是腊八粥。关于腊八粥的起源，民间有多种传说。其中之一是源于南宋初的开封朱仙镇：岳飞率部抗金于朱仙镇时，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，广大民众相继送粥，岳家军饱餐了一顿“千家粥”后，恢复了体力与信心，大胜而归，这天正是十二月初八。岳飞死后，出于对忠臣的怀念，人民每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。①民间传说当然不是历史事实，但提示了宋代开封与腊八粥的关系。 　　那么，历史事实如何呢？腊八节起源于很早的先秦时期，与开封并无关联；粥的起源更早，相传黄帝始烹谷为粥，也与开封无关。这些源流早有学者研究论述，多成常识，不必在此赘述。至于二者合一的腊八粥，则与开封密不可分，学界虽多有涉及，但均属沿袭成说，或泛泛而谈，或点到为止，未见从学术角度展开研究论证。②本文试作探讨，以论证并阐述有关问题。 　　粥是中国最早的谷物熟食品，相传黄帝“始烹谷为粥”。③随后便成为最大众化的日常食品，因其综合性最强，包括了主食、副食和汤，蕴含了各种味道，营养丰富，而且烹制简单，便于食用。在长期的烹制、食用实践中不断改善发展，使粥的种类非常丰富。清人黄云鹄专作《粥谱》，以主要原料划分，列举谷类粥品54种，蔬类50种，蔬实类、■类、?z类29种，木果类24种，植药类23种，卉药类18种，卉药类（？）26种，动物类13种，④共计237种，可谓洋洋大观。尤其是在饥荒年间，无论官方还是民间，救济灾民的常规手段就是施粥，更属救命之粥。 　　长期的食粥经验，使人们另外发现了食粥的高层次功能，即有养生作用。苏轼在一书帖中对食粥赞不绝口： 　　夜坐饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈养胃。僧家五更食粥，良有以也。粥既快美，粥后一觉，尤不可说，尤不可说！① 　　指出粥有助于消化排泄，而且养胃，令人非常舒适。张耒也记载：北宋名宦张方平喜爱喝粥，“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，甚系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴，盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳”。②认为既有补益，又能滋润肠胃口腔，是养生的重要方法。非但如此，粥还可以当药直接治病。西汉名医太仓公淳于氏意，在为齐王治“阳虚侯”病时就使用了粥：诊断“以为痹，根在右胁下，大如覆杯，令人喘，逆气不能食”，处方是“火齐粥”：“即以火齐粥且饮，六日气下；即令更服丸药，出入六日，病已。”③获得了良好的疗效。更有辅助疗效。东汉末年，医圣张仲景的“桂枝汤”验方，即特别交代“服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力”。④热稀粥可以促进药物及早被吸收并发挥治疗作用。明代高濂《遵生八笺》是我国古代养生学的主要文献之一，专列《粥糜类》38种，其中23种明确标出具有医疗或养生功能。⑤ 　　相比民间而言，佛教对于粥的重视程度和依赖、推崇程度更强。主要标志有四点。 　　其一，佛祖因食粥得救而成道。相传释迦牟尼经六年苦行但仍无法悟道，有一天，因劳累饥饿过度而晕倒。幸亏一个牧羊女将携带的杂粮加上野果，临时用泉水熬煮成乳糜状的粥喂食，才恢复了体力，便在河里沐浴后坐在菩提树下沉思，终于在腊月初八悟道成佛。故而在佛教中，粥又称“药食”，具有医疗、救生以及神圣的色彩。 　　其二，佛祖总结食粥十大益处并向僧尼推荐。佛经记载： 　　佛在舍卫城，时难陀母作食，先饭比丘，后自食。复作釜饭，逼上饭汁自饮，觉身内风除，宿食顿消。由是多水少米合煎，复用胡椒、荜茇，调和奉佛。所以