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买食品先看好标签很多企业在用油问题上“打了擦边球”。“麦淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等，这些听起来跟反式脂肪完全不沾边的添加物，实际上都是“氢化植物油”的变身。 　　怎样辨别食物中是否含有反式脂肪？杨月欣表示，大家一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。 如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。 　　范志红表示，在关注食物标签上成分的同时，还要注意这些成分是靠前还是靠后（一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的）。如这些含有反式脂肪的成分“排名靠前”，那就要小心了，其中的“祸害”一定不少。如果这些原料排在七八位之后，那就无需过于担心。 　　此外，现在许多食品（尤其是进口食品）都有营养标签了。大家可以注意看，在脂肪那一栏下面，会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（Trans Fat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比较健康的。如果这个数值为0，那就更好了。 　　除了在超市购买包装食品外，在餐馆就餐大家也要多留一个心眼。如果发现炒菜或炖菜的油特别黏、容易凝固，也需要特别警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。▲（田 野） 试试你会看食物标签吗？－食物标签上的3个关键词 试试你会看食物标签吗？国内的配料表往往只列出食物的基本成分及重量。通常，排在最前的成分是占该食品分量最多和最重的，而排在最后的则是占该食物分量最少的。以下面的两种面包为例，哪种才是健康之选呢？面包A食物成分表：面粉、水、全麦粉、糖、植物油、麦胚芽、黄豆粉、盐、酵母、麦芽糖、乳化剂、丙酸钙、面粉改良剂。面包B食物成分表：面粉、水、植物油、转化糖浆、糖、可可粉、奶固体、盐、酵母、乳化剂、丙酸钙、面粉改良剂、香味剂。答案：面包A，因为面包A多用全麦粉，纤维素含量较高，比多用植物油的面包B健康及营养价值要高。 食物标签上的3个关键词能不能看懂食品包装上的说明，决定了你能不能在复杂的食品中挑选健康的食物，剔除垃圾食品。事实上，你甚至不用读完标签上的所有说明，只要查看几个关键词，就能选对既营养，又健康的食物。一、配料表查看理由：快速看一眼配料表有助于你选择最有营养的食物，并及时发现那些隐藏的危险。查看要点：1添加的糖份：果糖含量高的玉米糖是最常见也是最便宜的甜味添加剂，往往在果汁，风味酸奶中出现。有些糖份也以蜂蜜、醣蜜、玉米糖和浓缩甘蔗汁、水果汁和麦芽糖的名义出现，不过这些糖份的营养就相当有限了。2、“氢”字样：氢是转换脂肪的别称，是将氢加入到植物油中制成的，这些廉价，人造的脂肪多在烘烤食物和零食中存在，会增加患心脏疾病的危险。3、“精制”字样：“精制”这种词往往就意味着更高的热量，如每杯新鲜芝士通心粉含260大卡的热量，而盒装的“精制”产品的热量却上升到410大卡。二、纤维素含量查看理由：纤维素是唯一你不需要担心摄入过多的成分。事实上，纤维素是瘦身的第一大助手，因为高纤维食物体积较大，只需要少许热量，就能让你产生饱足感。查看要点：1、“精制”字样：像面包和面条这样的食物，包装上如果有“精制/精加工”之类的字样，说明纤维素含量较低，因为其原料为精加工过的白面粉，在加工过程中，其中营养成分已大大损失。2、“麦”字样：除非一份面包或是面条是用“全麦”制成的，否则其中的纤维素含量跟同类强化食品没什么差别。3、在包装上其他部分出现的纤维成分说明：看出一份食物纤维含量高不高的唯一方法，是查看营养成分表中的纤维素含量，不必管包装上其他部分出现的成分说明。三、脂肪含量查看理由：脂肪是一种浓缩热量的营养元素，每克脂肪含9大卡热量。这就是说，少许脂肪能提供大量热量。虽说所有种类的脂肪含有的热量都一样，但对你健康的影响却不一样。像转换脂肪和饱和脂肪这样的脂肪，都能增加患心脏病和癌症的可能，务必谨慎摄入。查看要点：1、饱和脂肪：主要在肉类、奶制品中出现，如全脂牛奶、酸奶、牛肉罐头。同样的奶制品，不妨选择脱脂的替代品，比如用脂肪含量小于等于1％的脱脂牛奶产品来代替全脂牛奶。要保持苗条健康，在每日应摄入的1800大卡热量中，饱和脂肪应少于20克。2、诸如“脂肪含量少于23％”、“88％瘦肉”的字样：不要被含糊的比例所蒙骗，应仔细查看每份食物中精确的脂肪含量，以确定其中所含的脂肪不会过高。3、对转换脂肪也应多加提防。 食物标签不是摆设 你在选购食物的时候注意过食物成分标签吗？其实，食物标签会给我们提供很多有用的营养信息。　　先看食物成分表　　培养对有益心脏健康的食品成分保持高度敏感性，比如全麦粉、大豆和燕麦等。含单不饱