大豆中各种B族维生素都比较高.docVIP

大豆中各种 HYPERLINK /search?word=B%E6%97%8F%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank B族维生素都比较高，例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。但是，干大豆中不含维生素C和维生素D。 大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4．5％～5．0％。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的 HYPERLINK /search?word=%E7%A2%B1%E6%80%A7%E9%A3%9F%E5%93%81fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。需要注意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，如铁的生物利用率仅有3％左右。 除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆 HYPERLINK /search?word=%E7%9A%82%E7%94%99fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 皂甙、大豆 HYPERLINK /search?word=%E9%BB%84%E9%85%AEfr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 黄酮、大豆固醇、 HYPERLINK /search?word=%E5%A4%A7%E8%B1%86%E4%BD%8E%E8%81%9A%E7%B3%96fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 大豆低聚糖等。 其他豆类的营养价值 除大豆之外，其他各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、 HYPERLINK /search?word=%E8%9A%95%E8%B1%86fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、 HYPERLINK /search?word=%E6%89%81%E8%B1%86fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。 淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是 HYPERLINK /search?word=%E8%9B%8B%E6%B0%A8%E9%85%B8fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的 HYPERLINK /search?word=B%E6%97%8F%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当 豆类食物可分为高糖豆类和干蛋白质豆类两种，前类豆的营养特点与谷类相近，含糖量更高，个别豆类含铁量较高，其他特点不再多重复。下面主要介绍高蛋白质豆类的营养特点。 HYPERLINK javascript:; 步骤/方法 蛋白质含量高而且质量优。大豆、黑豆等含蛋白质在35%-50%之间，不但是一般植物xing食物中蛋白质含量的数倍，而且比一般动物xing食品中的蛋白质含量高得多。大豆中的完全蛋白质都是优质蛋白，是最好的植物xing蛋白质。尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食物所不能比拟的。所以大豆及其制品享有“植物肉”之称。 含有丰富的脂肪。大豆含脂肪高达15%-20%，是优质的食用脂肪的原料。不但含量高，而且营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高达85%，有丰富的必需脂肪酸，亚油酸含量约50%以上。还有丰富的硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，对降低血胆固醇有一定益处，是肥胖者、老年人和心xue管疾病患者的优质食用脂肪。 含糖低。豆类是一种高营养、低糖类食品，是糖niao病、肥胖症及心xue管疾病患者的理想食品。 HYPERLINK /album/8065f87fc74e152331249880.html?picindex=4 \t _self 步骤阅读 民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。大家不妨来了解一下各种豆子的特点，以便根据各自的身体状况药食两用。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆