最全海鲜的做法.docVIP

【海鲜食法】 　　海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。民间食用海鲜四法： 　　·熟食法： 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。 　　·生食法： 用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。 　　·干腊法： 如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。 　　·腌食法： 利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。 蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 材料： 新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用） 做法： 1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。 2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。 3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。 4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。 5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用； 6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。 7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。 8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。 9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fa771bc998eded6398575e2ed74caff4b856427e31a3e8a4c5cb3f2ebce989e9d1fc56e49b1898463221fc108d33343b238d34abd35c8a7dd2edaba7dcadaf4edbfaf98f3adb5dc7f66da1b34a2c83 \t _blank  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fa771bc998eded6398575e2ed74caff4c7672d96d049e74a912521422342f63d180781ce2c46061c51516a7a9c773971ec71cbe806ca8dc048c079863b6582bbaca53b72c65ff751e462ed22e9b32b947aa8f3f8 \t _blank  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fa771bc998eded6398575e2ed74caff4a3a23ee61d6bf2e287da232a68a115fd259f23e0f28bf8c2a0ba805357657d29a8e9fd12039aa8bbbfbf8aa97a0daff176ee3ecb660e8a90f6e86d66e4ca1b8a81b656cf \t _blank  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fa771bc998eded6398575e2ed74caff402204328a55ae8f129afca24981f35f10f9fda057341b27ae4cf58199aef4acc1e737c66e5bfd9feb543ed51f4161a31697e912537e8f246067f \t _blank  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fa771bc998eded6398575e2ed74caff47299ac491a83153f1a90f5