清澹爽口,三十种凉拌菜做法.docVIP

清淡爽口，三十种凉拌菜做法 分享 作者： HYPERLINK /840099419 \t _blank 醉笑红尘 已被分享4001次 HYPERLINK javascript:; HYPERLINK javascript:; 复制链接 HYPERLINK javascript:; 分享 HYPERLINK javascript:; 转载 HYPERLINK javascript:; \o 举报 举报 ??? 引导语：凉拌菜清淡爽口，而且不油腻，深受大家的喜爱。但是，不要看凉拌菜省去了煎炒烹炸这些繁琐的步骤，其实凉拌菜也超级不好做的，也是要讲究火耗，下面就来学习下一些常见凉拌菜的做法吧！ ? ??? 拌葱头??? 原料:葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。 ? ??? 制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 ? ??? 特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。 ???? 拌卷心菜??? 原料:卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。 ? ??? 制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 ? ??? 特点:甜咸香脆，佐酒小菜。  ? ??? 拌绿豆芽 ??? 原料:绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。 ? ??? 制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 ? ??? 特点:新鲜味美，富有营养。 ? ??? 黄瓜拌虾片????原料:虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱。 ? ??? 制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 ? ??? 特点:鲜艳美观，清香利口。 ???? 麻酱拌豆角??? 原料:鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，姜末三钱。 ? ??? 制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 ? ??? 特点:颜色翠绿，香味可口。 ???? 肉丝拌粉皮??? 原料:猪肉(瘦)三两，绿豆粉皮二张，食油五钱，酱油三钱，香油五分，醋二钱，芥末五分，盐水一钱，麻酱五钱，味精十粒。 ? ??? 制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 ? ??? 特点:味香爽口，佐酒佳肴。 ???? 拌韭菜??? 原料:鲜韭菜二斤，食盐五钱，花椒十粒。 ? ??? 制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 ? ??? 特点:经济实惠，佐饭最宜。  ? ??? 拌香黄豆 ??? 原料:黄豆二斤，食盐一两，酱油一两，黄酒五钱，五香粉五钱，葱花二钱。 ? ??? 制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 ? ??? 特点:味鲜香脆，佐酒小菜。 ? ??? 麻辣粉丝 ??? 原料:粉丝六两，白糖五分，酱油一两，辣椒油五钱，醋三钱，花椒粉一钱，味精一分。 ? ??? 制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 ? ??? 特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 ???? 拌粉皮??? 原料:好粉面五两，清水三斤，黄瓜二两，芝麻酱五钱，芥末三钱，辣椒油五钱，香油二钱，调和八两