糖醋里脊家常做法.docVIP

糖醋里脊家常做法：食材主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙， 烹饪方法1.鸡蛋打入碗内，2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀，3.葱、姜洗净切末，4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁，5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油，6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。 TIPS: 由于醋的挥发性所以只能在卤汁在快收干前加之,才会有醋香,茄汁的加入不仅可以增加口感和食欲而且能使成品颜色更加鲜亮, 味道真的很不错,俺就好个酸甜口,样子自我感觉也很良好 HYPERLINK / \t _blank 美食食材:面筋、莲藕 配料:面粉、水、番茄酱、酱油、镇江香醋、糖、盐、泡打粉 做法: 1、准备白面筋2—3块，莲藕一节。2、骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段。3、肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形。（整体大小类似于肋排块的大小） 4、取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）然后把藕段穿入其中，排骨就做好了。5、调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可。6、把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落。 7、把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用。8、在碗中放入酱油、镇江香醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色。9、关火盛盘即可。 PS： 1、排骨表面裹一层稀面糊再入锅煎制，这样不仅能避免面筋过度吸油，还能让排骨外焦里嫩，保持口感。2、色泽红润，酸甜脆嫩是素糖醋排骨这道菜的特色。3、素食肉食爱好者都有的情况下，这道菜两相宜。 这道菜是比较老底子的菜。电话咨询了马师傅，他说如果可以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂更有型。我觉得师傅的建议非常好，但是今天没采用，只因中午两头狼都等着吃肉。网上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一样的做法。 HYPERLINK / \t _blank 美食材料：仔排500克 蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺 清水5大勺 制作： 1将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用； 2 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色； 3 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。 4 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。 制作心得： 1 高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5 ，步步递增的比例。寓意着步步高升。 2 排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好； 3 在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们 HYPERLINK / \t _blank 家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。 4 加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。 5 此处1大勺=15ML。 南瓜豆包（约做8个小豆包） HYPERLINK / \t _blank 美食材料：南瓜泥200g，面粉250g，酵母1g，豆沙泥适量。做法：1.南瓜去皮瓤，上锅蒸熟。取出搅拌均匀，放凉至30度左右。（这块南瓜非常干甜，蒸好的南瓜盘里没有一点水。）2.取200g南瓜泥，撒入酵母，待酵母融化，加面粉揉匀成团。发酵至2倍大，取出排气彻底揉匀。（具体面粉量要根据的南瓜湿软度，揉成稍硬的面团即可。）3.切成小面剂，按扁，擀开，包入馅。4.饧15分钟。入锅蒸，开锅后15分钟即可。 HYPERLINK / \t _blank 美食原料： 鸡脯肉200克、面粉50克、面包糠100克、鸡蛋1个、料酒10克、盐1小勺、鸡精、胡椒粉适量 做法： 1.冰冻鸡脯肉入微波炉高火转30-40秒，这样鸡肉比较好切又不会太软不成形； 2.改切成长形的条状； 3.取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟； 4.将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉； 5.鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中