15-饮食文化与旅游.pptVIP

接待 美食考察团 一行12+1人 需同学们讨论完成下列任务： 1. 根据该团特点，制定一份合理可行的 加点促销计划。 2. 根据该团特点，撰写一份象鼻山 的导游词。 1.食文化 2.酒文化 3.茶文化 1.食文化 一、中国烹饪的形成与发展 “烹饪”始见于《周易》；“料理” 始见于唐代；“烹调”出现于宋代。 中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪为东方、西方、阿拉伯三大烹饪流派。 二、中国烹饪的特点 1、风味多样； 2、四季有别； 3、讲究美感； 4、注重情趣； 5、食医结合。 三、中国烹饪的技艺 1、选料 2、刀工 3、火候 4、技法 5、调味 四、地方菜系介绍 1、地方菜系分类 清初，中国菜系被划分为四大菜系：鲁、苏、粤、川 清末，分为八大菜系、十大菜系 2、八大菜系简介 （1）鲁菜： 分济南菜、胶东菜；名菜有德州扒 鸡、九转大肠、油爆海螺等 （2）川菜： 分成都、重庆、自贡三系；以味多、广、厚著称，有七味、八滋；名菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、鱼香肉丝、毛肚火锅、樟茶鸭子等 （3）苏菜： 名菜有霸王别姬、金陵盐水鸭、镇江肴肉、叫化鸡、松鼠桂鱼等 （4）粤菜： 分广州、潮州、东江三系，讲