厨娘教你七款鲜香豆腐菜.docVIP

厨娘教你七款鲜香豆腐菜 引导语：豆腐还能怎么吃？豆腐汤，麻婆豆腐，还能有哪些美味的豆腐做法呢？你知道吗？小编今天给大家介绍豆腐的7种新鲜喷香吃法！  　　1.海参豆腐煲  　　[原料]：刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量  　　[辅料]：盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙  　　[做法]：  　　1.豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加1匙料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。  　　2.将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片；同时将调味料1加入煮沸。  　　3.肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。  　　4.待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅。  　　2.丝瓜豆腐汤  　　烹制材料(三人份)  　　材料：水豆腐(1盒)、丝瓜(2条，562克)、蟹柳(6条)、浓汤宝(32克)、枸杞(5克)、姜(3片)  　　调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)  　　做法：  　　1 丝瓜去皮切成条状；枸杞用冷水浸泡；水豆腐横切一刀，再切成条状；姜切成丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。  　　2 烧开锅内的水，洒入1汤匙盐，分别放入丝瓜、蟹柳汆烫一下，捞起沥干水待用。  　　3 锅内注入4碗清水烧开，放入少许姜丝和浓汤宝搅匀，加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙白糖煮沸。  　　4 倒入枸杞、丝瓜、豆腐和蟹柳轻轻搅匀，以大火煮至沸腾。  　　5 倒入生粉水勾芡，淋上1/4汤匙香油，即可出锅。  　　厨娘小贴士：  　　1、丝瓜飞水时间要短，下锅煮时不可加盖和久煮，否则丝瓜极易变黄，影响外观。  　　2、要选鸡汤味的浓汤宝做成高汤，因为丝瓜口感清淡，和鸡汤同煮可增加其鲜甜之味。  　　3、水豆腐切时要心细手巧，下锅后要用勺子从锅底轻轻搅动，以免将豆腐搅得碎烂。  　　4、丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油或豆瓣酱等味重酱料调味，以免抢味。  　　5、丝瓜味甘、性凉，具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效，不过体虚内寒、腹泻者则不宜多食。   　　3.鱼头豆腐汤  　　准备时间：10分钟  　　烹饪时间：30分钟  　　用料：  　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）  　　做法：  　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。  　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。  　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。  　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。  　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。  　　4.蚝汁黄金豆腐  　　材料：老豆腐1块、葱花若干、蚝油、鸡蛋一只、白糖、水淀粉若干  　　辅助材料：干净毛巾一张，或者厨房纸巾若干  　　做法：  　　1、豆腐买回来切成块，然后表面均匀的抹一层盐后搁在旁边腌制20分钟后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齐的码在事先准备的干净毛巾（厨房纸巾）里，包裹好再轻轻挤压一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。  　　2、鸡蛋调成鸡蛋液，将去除了水分的豆腐块放入鸡蛋液内，使其表面均匀的裹上一层蛋液。  　　3、锅内油热后，火转小火，将沾了蛋液的豆腐入油锅炸至金黄，起锅。  　　4、蚝油、盐、水淀粉调成汁后下锅做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上与被耗的葱花即可上桌。   　　5.虾仁豆腐蒸蛋  　　烹制材料(三人份)  　　材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)  　　调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)  　　做法：  　　1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。  　　2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。  　　3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。  　　4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。  　　5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。  　　厨娘小贴士  　　1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。  　　2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。