8、脂溶性维生素范例.ppt

②过量 不适当地过量服用维生素D也可导致人体中毒，其症状为高血钙症、高尿钙症、厌食、腹泻、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节疼痛等。由于钙可在软组织内（如心脏、血管、肾小管）沉积，往往造成心脏、肾脏及大动脉钙化，引起心血管系统异常而导致肾衰竭。 妊娠期和婴儿初期过多摄取维生素D，可引起出生体质量偏低，严重者可有智力发育不良及骨硬化。 普通膳食的维生素D来源一般不会造成过量。 预防过量的维生素D中毒最有效的方法是避免滥用。 （3）供给量及食物来源 维生素D的需要量应与钙磷供给量联系起来考虑。由于维生素D既来源于食物，又可由皮肤合成，因而较难估计膳食维生素D的摄入量。我国建议，在磷钙充足条件下，儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的RNI为15μg/d，18岁以上成人为10μg/d。维生素D的UL为50μg/d 维生素D主要是人体皮肤中的维生素前体在紫外线照射下转化而成的，因此，经常晒太阳是获得充足的维生素D的最好来源。成年人只要经常接触阳光，一般不会发生维生素D的缺乏。 维生素D主要存在于动物食品当中，其中以海水鱼的肝脏含量最为丰富，其次，奶油、蛋黄中也存在维生素D。鱼肝油制剂是维生素D最丰富的来源。瘦肉、母乳和牛奶中仅含有少量，因此，以奶类为主食的幼儿可适当补充鱼肝油，但不可滥用。 3．维生素E 维生素E又称生育酚,是一系列具有a-生育酚生物活性的化合物，其中以a-生育酚的生物活性最高。其对氧十分敏感，脂肪酸败会加速维生素E的破坏。由于维生素E对氧敏感，在加热食物时，可以使生育酚遭到破坏。在大量脂肪中烹调食物，脂肪中所含的维生素E有70％～90％被破坏。在烹调中即使使用很少量的酸败油脂，也足以破坏油脂中或食物中大部分的维生素E。 （1）生理功能 ①抗氧化 维生素E对氧敏感，是极有效的天然抗氧化剂，它能阻止不饱和脂肪酸的氧化，减少过氧化脂质的形成，从而保护细胞膜和细胞器的完整性，维护其正常功能。 ②抑制肿瘤发生 维生素E在抑制肿瘤的发生方面，和维生素C是一对孪生者，它能阻断亚硝酸盐的形成，从而阻断了亚硝酸与体内的胺或酰胺的反应防止形成亚硝胺。还有证据表明，维生素E和硒能共同保护细胞膜、细胞核和染色体，不受致癌物的伤害。 ③抗衰老美容作用 人体细胞膜含有不饱和脂肪酸，在含氧较多的组织中也容易发生氧化反应，特别是在光照等作用下生成过氧化脂质，即使在含氧较少的组织中也会缓慢进行，同时有致人衰老作用，如色素沉着“老年斑” 的出现。 维生素E有抗氧化作用，从而可以减少脂褐质的形成；同时维生素E还可以改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻，提高免疫能力。因此，维生素E在预防衰老中的作用日益受到重视。 ④治疗贫血作用 维生素E可以保护红血球细胞膜上的不饱和脂肪酸不被氧化破坏，避免红血球破裂而产生的溶血性贫血。 ⑤与的生殖功能有关 动物实验证明，动物体内维生素E缺乏时可引起动物生殖系统的损害，出现睾丸萎缩及其上皮变性，并且这种变性不可恢复。临床上常用维生素E治疗先兆性流产和习惯性流产。 ⑥调节血小板的黏附力和聚集作用 维生素E可减少血小板血栓素的释放，抑制血小板的凝集，从而减少心肌梗死及中风的危险性。 （2）缺乏与过量 ①缺乏 维生素E广泛存在于食物中，因而较少发生由于维生素E摄入量不足而产生缺乏症。但如果脂肪吸收出现障碍或其他膳食因素造成维生素E长期不足时则会出现维生素E缺乏症—溶血性贫血，表现为红细胞脆性增加及寿命缩短。 另外，流行病学的研究结果指出，维生素E和其他抗氧化剂的摄入量较少和血浆维生素E较低，可能使患某些癌、动脉粥样硬化、白内障及其他老年退行性病变的危险性增加。 ②过量 在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。但大剂量维生素E有可能出现中毒症状，如短期肠胃不适、肌无力、皮炎等。婴幼儿大量摄入维生素E可使坏死性小肠炎发生率明显增加。 （3）供给量及食物来源 维生素E广泛地分布于动植物组织中，麦胚油、向日葵油、棉籽油等植物油中含量最高，其他如各种坚果类、豆类和谷类也含有丰富的维生素E。 我国居民维生素E的适宜摄入量为成人14mgα-生育酚当量/d。目前不少人自行补充维生素E，要注意量的掌握。 4.维生素K（凝血维生素） 是一类能促进血液凝固衍生物 ，包括：天然产物 K1：存在于绿叶菜和动物肝脏的黄色油状物。K2：人体肠道细菌的代谢产物，淡黄色晶体，也存在于发酵食品中。 1、生理功能及缺乏症： 1）促进血液凝固的作用：当组织受伤时，凝血酶原和钙与血小板中的凝血致活酶相接触，变成凝血酶，使纤维蛋白元变性为纤维蛋白使血液凝固。缺乏VK 时，肝脏所产生的凝血酶元下降，血中几种凝血因子均下降，致使出血后血液凝固发生障碍，轻者凝血时间延长