3.4基本营养物质范例.ppt

第三章《有机化合物》 第四节 《基本营养物质 》 基本营养物质种类 1.食物中的主要营养物质： 2.动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质 1. 糖类代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 是否为同分异构体 是否有甜味 特点 单糖 C、H、O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 不能水解成更简单的糖 双糖 C、H、O 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 一分子双糖能水解成两分子单糖 多糖 C、H、O 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 一分子多糖能水解成多分子单糖 一、 糖类 注意： ①淀粉和纤维素的分子组成虽然都用“(C6H10O5)n”表示，但是因为“ n值 ”不同，所以淀粉与纤维素并不是同分异构体。 ②结构特点：只有单糖中的 葡萄糖 ，双糖中的 麦芽糖 含有醛基，属于还原糖 是 是 是 是 否 否 醛基 羰基 有还原性 2.多糖和双糖的水解反应 C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂 （麦芽糖） （葡萄糖） 注意：人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化 △ △ △ 3.葡萄糖 （1）葡萄糖的分子组成和结构 分子式 最简式 结构式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2O CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 或CH2OH（CHOH）4CHO —CHO 和 —OH （2）葡萄糖的化学性质 官能团决定物质的化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质 醛基（—CHO）的性质 与银氨溶液反应产生光亮的银镜 与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀（Cu2O） 注意：需在加热和碱性条件下进行 特征反应： ①与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出 H2 ②酯化反应 1 mol葡萄糖能与 乙酸发生酯化反应。 (3)完全氧化： C6H12O6＋6O2 → 6CO2＋6H2O， 该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。 羟基（—OH）的性质 与金属钠反应产生氢气 发生催化氧化反应 与乙酸发生酯化反应 2.5 mol 5 mol 实验现象及结论: 情况 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 4. 淀粉水解程度的判断 二、油脂——高级脂肪酸甘油酯 1. 油脂的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 结构特点 沸点 特点 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 含有碳碳双键 低沸点 ①都属于酯类， ②都是混合物（无固定的熔沸点） ③都能发生水解 ④油 脂肪 脂 肪 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 碳链上为碳碳单键 高沸点 硬化 催化加氢 注意：有些油脂含有“C=C”，因此有些油脂（不饱和高级脂肪酸甘油酯）能使酸性高锰酸钾溶液褪色，也能使溴水褪色。 R1—C—O—CH2 R3—C—O—CH2 = O — R2—C—O—CH = O — = O 2. 油脂的结构 R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，可以相同也可以不相同 3. 油脂的化学性质——水解反应 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。 （高级脂肪酸： 含C6~C26的一元羧酸） 其中反应②又叫____________，即油脂在碱性条件下的水解反应。 皂化反应 a.酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 b.碱性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应 4. 油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。 三、 蛋白质 1、蛋白质的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 2、蛋白质的化学性质 ①水解反应 氨基酸 颜色反应： 是指某些蛋白质(分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄，这也是