8.1什么是有机化合物2014版课件1讲解.ppt

* 第八章 食品中的有机化合物 第一节 什么是有机化合物 物质 纯净物 单质 化合物 混合物 氧化物 酸 碱 盐 纯净物 单质 化合物 混合物 氧化物 酸 碱 盐 无机化合物 （无机物） 有机化合物 （有机物） 物 质 化合物 有机化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物 无机化合物（无机物）:组成中不含碳 元素的化合物 一、有机化合物 区别有机物与无机物的关键 是否含有碳 注意 含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。 由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 例1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物 例2 、下列化合物中，属于有机物的 （ ） A.盐酸（HCl） B.碳酸(H2CO3) C.醋酸(CH3COOH) D.硫酸(H2SO4) A C 二、有机化合物的特点 1、结构复杂； 3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 2、种类繁多（1千多万种）； 有机物 都含有碳元素（链状或环状） 还可能含有氢、氧、氮、氯、硫、磷 （连接顺序和方式不同） 维生素B（C17H20O6N4） 乙醇（C2H6O） 甲烷（CH4） Mr (CH4) =16 Mr (C2H6O) =46 Mr (C17H20O6N4) =376 三、有机高分子化合物 不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4）， Mr (CH4) =16 乙醇（C2H6O），Mr (C2H6O)= 46 维生素B2(C17H20O6N4),Mr(C17H20O6N4) = 376 聚乙烯 [(C2H4)n，n = 1000~10000]， Mr [(C2H4)n]= 28000~280000 有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 水在人体中的存在 四、食品中的有机化合物 人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。 食品中的有机化合物 淀粉 蛋白质 纤维素 葡萄糖 油脂 维生素 }