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重庆德庄特色火锅城项目 可行性研究报告 目 录 目 录 1 第一章 总 论 3 项目背景 6 6 2.2 项目建设必要性 7 2.3 项目承担单位概况 10 2.4 项目区概况 11 第三章 市场分析 13 13 3.2 国内市场分析 13 3.3 市场潜力分析 14 3.4 马铃薯淀粉的价值 15 3.5 市场营销策略 16 第四章 项目选址与建设条件 17 17 4.2 自然条件 17 4.3 配套条件 17 第五章 项目方案设计 18 5.1 建设规模及产品方案 18 5.2 生产技术方案的选择： 18 5.3 马铃薯淀粉生产工艺 20 5.4 产品质量标准 23 5.5 设备选型、采购及卫生要求 24 5.6 建筑内容与卫生要求 26 5.7 公用工程 28 5.8 抗震设防 28 5.9 总平面布局 31 第六章 原材料供应及运输量 32 6.1 原材料消耗及供应 32 6.2 运输量 32 第七章 环境保护与安全卫生 34 34 7.2 安全卫生 38 7.3 卫生保障措施 38 第八章 项目建议实施进度 39 第九章 企业组织、劳动定员及培训 40 9.1 企业组织 41 9.2 劳动定员 41 9.3 人员来源、要求及培训 41 9.4 项目运行管理 42 第十章 投资估算与资金筹措 43 10.1 投资估算 44 10.2 资金筹措 46 10.3 投资使用计划 46 10.4 项目资本金 47 第十一章 财务评价 47 11.1 财务评价说明 48 11.2 销售收入和销售税金及附加估算 49 11.3 总成本费用估算 49 11.4 利润总额及分配 50 11.5 财务盈利能力分析 50 11.6 清偿能力分析 51 11.7不确定性分析 51 第十二章 社会效益 54 结 论 55 重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门一带的船工纤夫的粗放餐饮方式。当时的朝天门，舟楫如梭，樯帆如林，大如涌潮，货如积山，乃渝州水上通衢。那时的船工纤夫属于社会底层的劳苦群众，他们终年以木船为家，在江河上劳碌奔波，不可能随身携带各种复杂的炊具，大抵有一口大锅，几副碗筷。他们把能弄到的各种吃的统一都放在一个锅里煮，然后围而食之。这实际上是古代鼎烹而食的餐饮方式的继续和简陋化。当时的禽畜屠宰场多在江边，由于他们比较穷，与鸡鸭鱼肉无缘，为了维持常年累月超强度的体力劳动，于是他们就把目光投向一般富人甚至市民都不屑一顾的禽畜下水——主要是指牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等（又称“水八块”）。为了去除或压住下锅之物的腥臊味，就放入比较重的辣椒、花椒，有条件的加入黄酒醪糟以提味。“船头河岸，便捷食品，搭石为灶，捧碗聚盆；披蓑戴笠，避风挡淋。集麻辣鲜香于一锅，嚼酸甜咸淡品人生。美味尽享，甘酒同饮；大汗淋漓，祛湿暖身；涛声悠悠，帆船片片。人间仙景，重庆火锅也。”（摘自秦文武《火锅赋》）这就是重庆火锅的来源。后来，一些小商贩把这种磋食方法稍加创意，用一根扁担，两副绳索相连，一边是红泥小火炉，上置一只洋铁盆，里面装有翻滚着黑瞅瞅的卤汁，另一头是盛装动物头蹄内脏和佐料。由于价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，受到当时群众欢迎。据传，上世纪二三年代，有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）开了一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆，这才将火锅请进小饭馆定居。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚