（餐饮服务）大师-中国烹饪协会.docVIP

关于开展2011年度中国烹饪（餐饮服务） 大师、名师认定工作的通知 各省、自治区、直辖市、省市烹饪(饮食、餐饮)协会，中央国家机关烹饪协会： 为引领行业进步和技术创新，提高从业人员素质，促进我国餐饮行业不断发展，中国烹饪协会决定开展2011年度中国烹饪（餐饮服务）大师、名师的认定工作，现将具体事宜通知如下： 一、认定标准： 根据《中国烹饪协会统一认定管理办法》及《中国烹饪（餐饮服务）大师、名师评定条件》要求，进行评估认定。 二、认定时间、地点： （一）个人申报集中认定时间 1.7月中旬——扬州大学； 2.10月中旬——昆明（第二十一届中国厨师节期间）。 （二）集体申报认定时间 在收到完整申报材料后的15个工作日内。 三、申报程序 1.申报人将填写好的《中国烹饪（餐饮服务）大师、名师申请表》报省级协会初审，通过初审的，由省级协会汇总后报中国烹饪协会；已获得名师称号的个人，也可以直接报给中国烹饪协会，我会将委托省级协会进行初审。 通过初审的人员，按规定时间和要求参加集中认定。具体工作委托北京中烹协经济技术开发公司负责。 2.申报人材料：包括申请表、基本条件表、个人简历、技师或高级技师资格证书、发表作品及荣誉证书复印件、专著、代表菜点照片等。 申请表及基本条件表须在申报时提交，其他证明材料复印件在集中认定时提交。 四、联系办法 咨询电话：01063314460 联 系 人：高原、刘天娇 传 真：010电子邮箱：gaoyuan@cca-group.cn 联系地址：北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层邮 编：100801 五、附件 1.中国烹饪大师、名师评定条件 2.中国餐饮服务大师、名师评定条件 3.中国烹饪（餐饮服务）大师、名师申请表 4.中国烹饪（餐饮服务）大师、名师基本条件表 中国烹饪协会 二○一一年六月二十九日 附件1： 中国烹饪大师、名师评定条件 一、中国烹饪大师评定条件 （一）基本要求 1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2．身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业工作20年以上，年龄在40周岁以上且获得高级技师称号（或获得过中国烹饪名师称号）； （二）理论要求 1.具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺全流程； 2.对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识； 3.熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识； 4.具有整个餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识； 5. 有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解； 6.具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献； 7.在省、市（直辖市）、自治区级以上（包括省、直辖市、自治区级）期刊上公开发表过3篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。 （三）技术要求 1.精通全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛，； 2.实践经验丰富，对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在当地乃至全国烹饪界有较高的威望； 3.在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，获得过两次以上金奖，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委，或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委； 4.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献； 5.具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于10道； 6.具有指导和培养烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识和技术能力。 （四）其他要求 有一定的计算机应用能力，熟练使用现代化厨房设备。 二、中国烹饪名师评定条件： （一）基本要求 1. 拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2. 身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3. 在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业15年以上，年龄在35周岁以上且获得技师称号（或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上）； （二）理论要求 1.具有高中以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程； 2.对食品安全、营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识； 3.掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论； 4.熟悉餐饮企业管理的基本知识和相