低钠饮食专用课件.pptVIP

鈉的來源 加工食品、調味品、其他… 鈉含量高的調味品及其換算 1茶匙食鹽＝2湯匙醬油 ＝5茶匙烏醋 　　＝12.5 茶匙蕃茄醬  (3)蔥、薑、蒜的利用 範例:蔥爆肉片(材料=肉片+　　+蒜) 。(4)酸味的利用範例:烤魚(材料=烤魚+檸檬汁) 。(5)糖醋的利用範例:糖醋魚(材料=魚+糖+白醋) 。(6)採用易保持食物原味，如煎、烤、蒸、 燉。 低鹽飲食 低鹽烹調妙方 替代調味料 利用糖(代糖)、醋、檸檬汁或新鮮食材，例如：蕃茄、菇類及鳳梨等，或添加蔥、蒜、八角、花椒、肉桂、香菜、紅棗、當歸及枸杞來增加食物的美味。 範例：羅宋湯(材料=牛楠+洋蔥+蕃茄) 清蒸鱈魚(材料=蒸魚+薑絲) 青椒炒牛肉 * ?????????????????? 高雄榮總營養室 製 果汁 味精 新鮮食材多選擇 注意含鈉量高的調味品 味精 烏醋 高鹽食物少攝食 高鹽食品有那些？ 高鹽食品有那些？ 高鹽食品有那些？ 含鈉高的蔬菜不宜大量食用 外出用餐要注意 美味鹽、低鈉鹽、薄鹽醬油？ -以鉀取代部分鈉 1 茶匙食鹽＝2茶匙低鈉鹽 ＝1.5茶匙美味鹽 ＝3湯匙薄鹽醬油 (1)選擇新鮮的食物 範例：清蒸魚(材料=蒸魚 +薑絲) (2)強烈風味蔬菜的利用 範例：羅宋湯(材料=牛肉+ +蕃茄 ) 青椒炒肉絲(材料=肉絲+ ) 低鹽烹調 (7)中藥材與辛香料的利用。 範例:紅棗清雞湯(材料=雞肉+紅棗+枸杞+薑) 。 (8)低鈉調味品的利用 ，如低鈉醬油或低 鈉食鹽 ，但須按照營養師指導使用。 低鹽烹調 * * * 「回家不要吃太鹹」喔！有人可能會問，「太鹹」的定義是什麼？什麼情況下才算吃得「太鹹」了？我應該怎麼煮才不會吃得「太鹹」！…..我們就來了解一下。 所謂低鹽飲食(低鈉飲食)，顧名其意，就是不要吃入太多的鹽(鈉)份，一般一個正常人每天鹽的攝取量約為8-10公克，而食用低鹽飲食者，每天食鹽的攝取量需控制在5公克或5公克以下鈉是可以從飲食中的許多食物獲得的，不過主要來源還是鹽，所以低鈉飲食一般人稱為低鹽飲食 如何攝取低鈉飲食呢？主要還是以均衡飲食為基礎，並且計算食物中及烹調時所含的鈉量