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* * * 第4课时 蛋白质 1、了解蛋白质的组成、结构和性质。 2、了解蛋白质与人类生命、营养、健康的关系。 说说你知道的蛋白质。 1965年我国科研者成功合成了有生物活性的结晶牛胰岛素。 胰岛素蛋白 结晶牛胰岛素 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 主要有： C、H、O、N、S等 属于天然有机高分子化合物 2、构成蛋白质的基本单位是什么？ 氨基酸 蛋白质 水解 生成多种氨基酸 一、蛋白质的组成 天然蛋白质水解生成的氨基酸都是α-氨基酸。 甘氨酸 4、了解几种重要的氨基酸 苯丙氨酸 α—氨基乙酸 α—氨基— β—苯基丙酸 谷氨酸 α—氨基戊二酸 2、两性：既能与盐酸反应，又能与强碱反应 二、蛋白质的性质 1、蛋白质溶液属于胶体： 具有胶体的性质：丁达尔现象、聚沉 R-COOH + NaOH R-COONa + H2O R-NH2 + HCl R-NH3Cl 取少许鸡蛋清溶液分别放入4支洁净 的试管里（已编号）： （1）给1试管加热； （2）向2试管中加入饱和Na2SO4溶液； （3）向3试管滴加少量硫酸铜溶液; （4）向4试管中加入浓硝酸溶液； 向4支试管中再滴加蒸馏水，观察沉淀是否溶解。 实验探究 （1）给1试管加热； （2）向2试管中加入饱和Na2SO4溶液； （3）向3试管滴加少量硫酸铜溶液; （4）向4试管中加入浓硝酸溶液； 蛋白质呈黄色。 蛋白质凝聚，加水沉淀不溶解。 蛋白质凝聚，加水沉淀溶解。 蛋白质凝聚，加水沉淀不溶解。 蛋白质的显色反应。 盐析 变性 变性 变性 3、显色反应： ——能用于检验蛋白质的存在。 有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色 4、盐析： 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液 (轻金属盐) ， 会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 盐析后继续加水，析出的蛋白质能够溶解， 因为蛋白质没有失去生理活性。 盐析的用途：可用于分离、提纯蛋白质。 ——是可逆的物理变化 5、变性： 向蛋白质溶液中加入酸、碱、重金属盐、有机物、对其进行紫外线照射或加热等，都会使蛋白质发生性质上的改变而聚沉。 变性后继续加水，析出的蛋白质不能够溶解， 因为蛋白质失去了生理活性。 用途：可用于杀菌、消毒。 ——不可逆的化学变化 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味。 6、灼烧： 用途：可用于蛋白质的鉴别 （毛织物和棉织物）。 是毛线。 是棉线？ 是毛线？ 1、为什么在农业上能用波尔多液消灭病虫害？ （波尔多液由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成） 让我好好想一想？ 2、夏天暴晒被褥有什么作用？ 让我好好想一想？ 3、为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚 溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 4、为什么生物实验室用甲醛 溶液(福尔马林)保存动物标本? 5、误服重金属盐后为什么要喝大量的牛奶或鸡蛋清？ 让我好好想一想？ 1、农药波尔多液中的重金属盐离子Cu2+和碱性能使蛋白质变性，从而消灭病虫害。 2、夏天的高温暴晒以及紫外线照射，能使蛋白质变性，从而杀死被褥中的病毒细菌。 3、医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚 4、甲醛溶液能使动物标本失去生理活性，更长时间保存。 5、牛奶或鸡蛋清的主要成分是蛋白质，误服重金属盐离子时与喝入的大量的蛋白质反应，就不会使人体中毒了。 我知道为什么 蛋白质的 主要用途 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶 均是蛋白质 人类的主要食品 三、蛋白质的主要用途 C 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质的变性 D、工业合成氨 C 2、欲将蛋白质从水中析出又不改变其性质应加（ ） A、甲醛溶液 B、CuSO4溶液 C、饱和Na2SO4溶液 D、浓硫酸 * * * *