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3-1食物中的養分 （ ）在「食物中含有哪些養分」的實驗中，隔水加熱的目的為何？　(A)破壞酵素結構　(B)增加反應速率　(C)避免反應進行過於劇烈　(D)使溶液產生結晶。 （ ）蓮娜的飲食長期缺乏鈣質，加上無法自食物還有陽光中攝取到足夠的維生素D，則她身體哪一個部位最容易出問題？　(A)血液　(B)骨骼　(C)視網膜　(D)指甲。 （ ）許多食物中都含有澱粉，試問下列哪一種方式可以測定澱粉的存在？ˉ(A)使用燃燒法判定，當食物可燃燒時必含澱粉ˉ(B)加入碘液，若顏色由黃褐色變成藍紫色，表示含有澱粉ˉ(C)加入本氏液隔水加熱，若顏色由藍色變為紅色，表示含有澱粉ˉ(D)加入氨水，若顏色由無色變為橘色，表示含有澱粉。 （ ）明莉買了一包洋芋片，包裝上標示「每包含碳水化合物10公克」，請問「碳水化合物」是屬於哪一類的養分？　(A)脂質　(B)維生素　(C)蛋白質　(D)醣類。 （ ）下表為本氏液和碘液測定葡萄糖和澱粉的紀錄，若以「＋」表示有反應，「－」表示無反應，則甲、乙、丙、丁依序為何？　(A)＋－＋－　(B)＋－－＋　(C)－－＋＋　(D)＋＋－－。 （ ）測定澱粉的實驗中，於載玻片下放置一張白紙的作用為何？ˉ(A)可吸收多餘的碘液ˉ(B)可加速反應ˉ(C)便於清楚的看出顏色變化ˉ(D)若不加白紙，則碘液無法與澱粉發生作用。 （ ）人類需要進食的主要原因為何？　(A)獲取維持生命的能量(B)維護消化器官的健康　(C)滿足口腹之欲　(D)避免浪費糧食。 （ ）下列有關蛋白質的敘述，何者正確？　(A)可隔絕身體的熱量散失　(B)不提供熱量，但可調節生理機能　(C)可溶解物質成為溶液，以便生理作用的進行　(D)可提供能量，也可以組成肌肉、頭髮及指甲。 （ ）醫師建議貧血患者可服用營養補充品，以有效改善貧血的症狀，試問營養補充品應該含有下列何種礦物質呢？　(A)鈣　(B)鐵　(C)磷　(D)鉀。 （ ）某食品的包裝袋上，有如下圖的營養標示，則這包食品中何者提供的熱量最多？(A)蛋白質ˉ(B)脂肪ˉ(C)碳水化合物ˉ(D)鈣。 （ ）阿男利用本氏液檢驗甲、乙、丙、丁四支試管內的液體是否含有葡萄糖，檢驗的結果如下表，則其中不含葡萄糖的是何者？(A)甲ˉ(B)乙ˉ(C)丙ˉ(D)丁。 （ ）愛斯基摩人生活在寒冷的極圈，他們需要大量的熱量來維持體溫的穩定，試問下列相同重量的食物中，何者能提供的熱量最多？　(A)全麥麵包　(B)水煮雞蛋　(C)牛油　(D)蘋果。 （ ）健康檢查時，醫生建議正處於發育階段的銘陽，可以多補充蛋白質，下列哪種食物含有大量的蛋白質？ˉ(A)麵包ˉ(B)瘦肉ˉ(C)米飯ˉ(D)水果。 （ ）下列何者無法提供人體所需要的能量？　(A)澱粉　(B)蛋白質　(C)脂質　(D)礦物質。 （ ）飲食中缺乏維生素C，易導致下列何種疾病？(A)貧血(B)壞血病　(C)軟骨症　(D)腹瀉。 （ ）如何證實蜂蜜中含有葡萄糖？　(A)蜂蜜可溶解於水中　(B)碘液滴於蜂蜜中將呈藍黑色　(C)本氏液混合蜂蜜後加熱，將呈黃色或橙色　(D)低溫下蜂蜜會凝固。 （ ）阿仁吃的午餐中，含醣類150公克、蛋白質120公克、脂質40公克、維生素3公克、礦物質3公克、水650公克，請問這些食物所含的能量為多少大卡？ˉ(A)983大卡ˉ(B)1240大卡ˉ(C)1440大卡ˉ(D)2790大卡。 （ ）甲.醣類；乙.維生素；丙.脂質；丁.水；戊.礦物質；己.蛋白質。哪些養分雖然不能產生能量，但對生物維持正常生理機能卻很重要？ˉ(A)甲乙丙ˉ(B)乙丁戊ˉ(C)丙丁己ˉ(D)丁戊己。 （ ）下列敘述何者正確？ˉ(A)人睡覺時不需要能量ˉ(B)熱量的單位可用卡來表示ˉ(C)1公克的蛋白質可產生9大卡的能量ˉ(D)維生素是可以產生能量的養分。 （ ）世華很愛吃香雞排，有一天他早餐、中餐、晚餐都只吃香雞排，沒吃其他東西。世華這種行為是否正確？　(A)正確，因為所吃的香雞排，足夠供應所需的能量　(B)不正確，因為所吃的香雞排，不夠供應所需的能量　(C)正確，因為香雞排平時不易吃到，有機會就該多吃　(D)不正確，因為香雞排無法供應生體需要的各種養分。 （ ）將碘液滴在下列物質上，何者不會使碘液變成深藍色？　(A)麵粉　(B)煮熟的馬鈴薯　(C)白米飯　(D)高麗菜。 （ ）阿飄將蕃薯、麵粉、葡萄糖粉、食鹽水、醋酸和饅頭分別分成蕃薯、麵粉、饅頭一組；葡萄糖、食鹽水、醋酸一組，試問阿飄是利用下列何種指示劑或試紙作為分類依據？ˉ(A)本氏液ˉ(B)氯化亞鈷試紙ˉ(C)碘液ˉ(D)石蕊試紙。 （ ）維生素D與何者的吸收有關，因此在缺乏時會