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HACCP与食品安全管理 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point HACCP：食品安全卫生预防控制体系。 HACCP七个原理 1. 进行危害分析(HA) 2. 确定关键控制点(CCP) 3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL) 4. 对关键控制点进行监控(M) 5. 建立纠偏程序(CA) 6. 建立有效的记录及保存系统(R) 7. 建立验证程序(V) 危害分析的工具 ② 以HACCP为核心的控制—预防性（preventive） HACCP发展 HACCP管理体系 食品安全 食品安全管理——ISO/22000满足顾客产品 食品安全管理体系…..对整个食品链中组织的要求 ——相互沟通: 食品链（内部外部）客户官方社会 ——体系管理: 系统，动态， ——过程控制: PDCA 持续改进 ——HACCP理: 七项基本原则应用 ——必备方案: PRP ( s )/ OPRP ( s )/基础卫生 摩迪国际集团 - World Wide 分支机构遍布世界各地 国际化运作和服务本地化 高效、经济、专业化的管理技术服务 摩迪国际集团 - 服务 摩迪国际集团 - 管理体系认证服务 集团体系认证服务已获得英国UKAS、美国 RAB、德国TGA、加拿大SCC、法国CoFrac和荷兰RvA等机构认可 认可范围包括制造业和服务业等35大类 ? ISO 9000 (质量管理体系) ? TS16949 (汽车行业) ? ISO 14000 (环境管理体系) ? HACCP (食品安全管理体系) 在中国，摩迪分布全国12个办事处，近百名专业人员为3800多家客户提供方便快节的审核服务。 摩迪国际集团 - 培训服务 摩迪HACCP认证的特点 国际化公司 RvA认可 专业化认证 ISO9001/14000与HACCP的融合 ? ? ? * 食品安全项目 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 World Wide Management System Assessment Certification Body MOODY 登记，注册 认证 产品 检验 培训 GAP GDP GMP HACCP BRC GFSI ISO HA HACCP循环控制模式 PM OL CCP CL M CA R W H F W V 多角度 风险评估 食品琏 持续改进 危害定义 危害分析（HA） 硬件改造（GMP） 验证 + + 预 防 措 施 标准卫生程序（SSOP) 标准作业指导（SOP） 关键控制点（CCP） 危害分析关键点控制 七个基本原理 原理应用实践 官方立法 体系标准化 认证认可 持续改进 体系建立 危害管理 可操作性 科学性 有效性 文件程序 预防 + 鉴定（检验）+ 纠正 纠正（内部纠正 ，外部纠正） 内部（原料，半成品，出货前） 外部（回收，客户投诉,商誉 ) 质量成本： HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，并持续改进! 安全控制————检验：产品标准 合格品 安全保障——注册（GAMDP/HACCP）合法产品 共同利益 官方 消费者 企业 价格 营养 安全 可持续发展 口味 一般客户对食品要求 HACCP 卫生 风险 卫生差 必要卫生 过度卫生控制 可接受水平 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 MOODY INTERNATIONAL Since 1911 工程项目咨询和管理 管理体系评审和认证 工业设备检验和监造 管理技术培训 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 英国IRCA注册、国际培训和审核员注册协会（ITACA）认可的质量 体系审核员/主任审核员培训 英国注册机构EARA批准的环境管理体系审核员培训 质量、环境管理体系标准培训 食品安全管理体系（HACCP）培训 食品安全管理体系审核员培训 质量、环境和食品安全管理体系策划和文件培训 欧洲企业最佳管理模式(EFQM)培训 统计技术过程管理(SPC)培训 全面质量管理技术(TQM)培训 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 认证流程介绍 摩迪国际认证有限公司 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 Accreditation Certificate Accreditation is granted