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食谱编制设计 解放军309医院营养科 婴幼儿的生理特点 婴儿期：出生到满1周岁前。 幼儿期：1周岁到满3周岁前。 突出特点：是不断的生长发育的机体。 1、生长发育旺盛，各种营养素需要量比成人高。婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，体重、身高、大脑快速增长。孕期25周至生后12个月是大脑发育的关键时期，因此与智力发育关系密切。 2、生理机能没发育成熟，特别是消化系统。咀嚼能力差，胃容量小（30～50ml），消化吸收能力差（酶含量低或无）。 3、生长发育的个体差异大，因此，营养素需要量的个体差异也大。 1、婴儿喂养 ⑴ 母乳喂养 优点： ① 母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。 ② 母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感染能力。 ③ 哺乳行为可增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育。 ④ 母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。 ⑵ 人工喂养 由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。 注意事项： ① 适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的比例，接近人乳的比例模式。 ② 牛乳及代乳品使用前加热灭菌。 ③ 奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。 ④ 牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长情况及时加以调整。 ⑶ 混合喂养 由于各种原因，采用部分人乳加牛乳或代乳品喂养婴儿的方式。 原则：先授人乳，再喂其他。 ⑷ 辅食添加 母乳喂养儿须在生后4～6个月开始添加乳类以外的食物。 ① 目的 ⅰ补充乳类所含营养素的不足（铁，VC等） ⅱ 满足婴儿对能量和营养素日益增大的需求量。 ⅲ 让婴儿适应新的食物品种，并达到断乳的目的。 ② 原则和注意事项 循序渐进的原则 ⅰ 先试一种食物，如无不良反应再添另一种。 ⅱ 食物量由少到多，逐渐增加。 ⅲ 食物性状由稀到稠，由细到粗。 ⅳ 天气炎热或婴儿患病时应暂缓添加新品种。 ⅴ 辅食应专门单独操作，注意卫生。 ③ 添加食物种类、顺序和数量 ⅰ 4～5月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计75～160g） 。 ⅱ 6～9月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、肉糜（总计220g左右） 。 ⅲ 10～12月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物（总计280g左右） 。彻底停止母乳。 幼儿 2—3周岁的孩子称为幼儿，这时期的孩子身高，体重的增长较1岁前减慢（但仍是较快的），但智力和动作确在快速发展，到2岁半左右20个乳牙就可以出齐，咀嚼和消化功能进一步增强，但胃容量仅为250—350毫升胃肠功能仍未发育完善. 幼儿的膳食指南??? 每日饮奶；养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 幼儿的营养 幼儿的胃容量从婴儿的200ml 增 300ml左右 每日供给奶或相应的奶制品不少于350毫升 要引导和教育孩子自己进食，每日4-5餐，进餐应该有规律。吃饭时应培养孩子集中精神进食，暂停其他活动。应让孩子每日有一定的户外活动。 一、按照2—3岁小儿的营养要求和平衡膳食的原则，每天可提供的食物如下： 谷物4两、蔬果类半斤、肉类1两、蛋类1/2—1个、奶及奶制品350毫升、豆类半两、油类约半两。 自己进食，但要有大人的关注，要养成饭前便后洗手的习惯，并要注意口腔卫生。 二、原则上要定时定量，除三餐外，可酌情加餐，每日可进食5—6次。 幼儿早餐提供的热能一般为25% 三、注意优质蛋白质的供给，要给一定量的动物蛋白，幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的20% 四、应提供维生素和矿物质含量丰富的食物，幼儿矿物质的需要通常多于成人的一半 幼儿的营养 五、注意烹调方法，食物要细软，易于消化，注意色、香、味、以提高孩子的食欲，不要吃过甜、过咸太油腻的食物。 六、注意膳食平衡，不要养成挑食，偏食的不良习惯，以免导致某些营养素的缺乏病。 七、注意饮食卫生，烹调用具和餐具要清洁，不吃不新鲜及过期食物。 幼儿的合理膳食 ⑴ 幼儿合理膳食的原则 ① 平衡膳食 ② 合理烹调 ③ 合理进餐制度 ④ 培养良好的饮食习惯 ⑤ 幽静的进餐环境 ⑥ 注意饮食卫生 ⑵ 幼儿合理膳食的构成（日） 谷类 100～250g 牛奶 350ml 鸡蛋 50g 鱼禽瘦肉 75～125g 豆制品 15～20g 蔬菜 75～200g ⑶ 幼儿的合理膳食制度