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食物与健康 南方医科大学公共卫生与热带医学学院 allanjw@126.com 食物中的营养素 膳食能量平衡和营养与健康 营养与疾病 食物安全与人体健康 具体学习内容 食物中各种营养素及其功能； 营养素缺乏或过量对人体发育和健康的影响； 各种人群对各种营养素的需要量以及影响其需要量的因素； 影响食物安全的因素，食源性疾病及其预防措施。 教学目的： 了解膳食中各种营养素的生理功能，掌握营养学的基本原理。 培养良好的饮食习惯，引导科学合理的消费，有利于提高身体素质。 通过食物营养与安全来增进健康，增强体质，预防疾病，延长健康寿命。 第一课 食物与营养素（一） 主要内容 ［了解］ 文明健康的生活方式 ［掌握］ 营养与营养素 营养素的种类、需要量与供给量 蛋白质的组成、分类、功能及其评价指标，蛋白质营养不良 ［概念］ 营养、营养素、必须氨基酸、氨基酸分、氨基酸模式、蛋白质的互补作用、蛋白质的生物学价值 文明健康的生活方式 健康的四大基石: 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。 能使高血压减少55%，脑中风、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。 人究竟可以活多长？ 根据医学研究成果表明，一个健康的人大约可以活 100-150岁： 1）哺乳动物自然寿命是生长发育期的5-7倍， 人的生长发育期是　20-22 年， 　 故人的寿命为　100-150岁 2）哺乳动物自然寿命是性成熟的8-10倍， 人的性成熟是　14-15 年， 　 故人的寿命为　110-150岁 算算你到底能活多久？ 目前，中国人的平均寿命为72岁，以此为基数，回答下列问题，进行加减，最后就可得出您可能的寿命。1、如果您是男性，减3岁；女性则加1岁。2、居住在100万人以上的城市市区，减2岁；居住在人口少于1万人的小镇或农村，加2岁。3、祖父母或外祖父母中有1位活到85岁，加2岁；４位祖辈都活到80岁，加6岁。 4、父母有1人在50岁以前死于中风或心脏病，减4岁；父母、兄弟姐妹中任何一位50岁前得癌症或心脏不正常，或自幼就有糖尿病，减3岁。 5、如果您是一位富翁，减2岁。 6、如果您大学毕业，加1岁；65岁仍在工作，加3岁。 7、如果您有配偶并住在一起，加5岁；如果没有，从25岁起每独居10年，减1岁。 8、如果您常伏案工作，减3岁；如果您常从事体力劳动，加3岁。 9、如果您每星期进行球类、游泳、跑步等运动５次，加4岁；每星期2次，加2岁。 10、如果您每晚睡眠超过10小时，减4岁。 11、经常紧张、易怒、性急，减3岁；感到生活很轻松，工作应付自如，加3岁。 12、如果您常常感到快乐，加1岁；经常感到不快，减2岁。 13、如果您去年因一次交通违章受罚，减1岁。 14、如果您抽烟，每天2包，减8岁；每天1-2包，减6岁；1包以下，减3岁。 15、如果您每天喝白酒50-100毫升，减1岁。 16、体重超过标准5公斤以上，减2岁；超过15公斤以上，减4岁；超过25公斤，减8岁。 17、如果您已40多岁，每年体检1次，加2岁；40岁以上女性，每年看妇科5次，加2岁。 18、如果您今年30-40岁，加3岁；40-50岁，加5岁；超过70岁，加6岁。 如果您算出的结果不令人满意，也不要灰心丧气，从现在做起： 改变不良生活习惯：戒烟、戒酒； 正确进行身体锻炼； 乐观地生活 营养学基础知识 各类营养素的生理功能 一、基本概念 1．营养——人体摄入、消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程。包括两个动态过程： （1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程 （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态 2、营养素（养分） 食物中具有营养功能的物质。 供给基础代谢与劳动所需热能； 作为建筑和修补身体组织的材料； 调节生理功能。 3.营养素的生理需要量 能够保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的热能和各种营养素的必需量。 4.营养素的供给量 指为满足健康人群中几乎全部人的需要，每日需由膳食提供的各种营养素的量。 1995年，我国公布了推荐的膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA） 2000年，提出了膳食营