制作饼干配料供参习.docVIP

黄油曲奇配料：低筋面粉200 黄油130 细砂糖35 糖粉65 鸡蛋 50克 香草精 1/4小勺 无水酥油1/4小匙烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。进烤箱上下火150度15分钟，烤至边缘着色即可。 制作过程： 1、黄油切成小块，室温使其软化 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精，搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。 TIPS： 1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。 2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。 3、初学者不推荐使用，因为可可曲奇颜色深，很难辨别是否熟了）。 4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 【花生奶油饼干】(参考分量：50个) 名称 份量（克） 份量（克） 份量（克） 份量（克） 份量（克） 份量（克） 低筋面粉100 黄油65 花生酱 35 糖粉50 鸡蛋 10 香草精 180度，约15分钟（温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整） ? 制作过程：1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。4、打发好的黄油状态如图4。5、在黄油里倒入花生酱。6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。? 7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条。10、将长条放进冰箱的冷冻室，冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬。11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。 ? TIPS：1、将面糊搓成长条的时候，如果面糊比较湿润粘手，可将面糊放到冰箱冷藏一会儿，会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间，使面糊变得太硬。2、花生酱在一般的超市都能买到，有颗粒型或者幼滑型，根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型，内含花生碎里，做出的饼干口感更好。3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀，所以每个饼干之间需要留出一些空隙，不要摆的太密了，防止粘在一起。 三、奶香苏打饼配方： 面粉450 奶粉 50 牛奶 250黄油20 酵母粉5 小苏打5 香草精 做法：1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀；2、静置一会，取1/3的把面团擀成2mm厚面皮；3、用饼干模均匀压出图形；4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔；5、烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟；6、一共烤了4盘，成品大概500克多，放凉就可以密封保存了烤的时候选择吹风那一档，烤出来的饼干才够酥脆。 ? 低粉60 高粉 60 全麦面粉 80牛奶85-90 黄油30 糖粉1/4小勺盐1/2小勺酵母粉1 1/4小勺小苏打1/4小勺 1、将所有材料(黄油要软化)活成面团； 2、揉好的面团用保鲜膜包起来，室温发酵20分钟； 3、发酵好的面团擀成长方形； 4、把一段从1/3处向中间折起来。把另一端也从1/3处折起来，完成第一次三折； 5、折好后收口向下放置，再次重复步骤4。一共三次； 6、折好的面皮擀成厚约0.25cm的薄片； 7、用叉子在上面均匀扎些小孔； 8、用刀切成正方形小块； 9、切好后，移到烤盘上，表面喷些水，室温发酵20分钟左右，发酵到厚约0.4cm的时候，入烤箱。烤箱预热170度，15-20分钟左右。