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凉菜类 白菜心拌蜇头 Marinated jellyfish and chinese cabbage in vinaigrette 主料：海蜇皮250克 辅料：白菜200克香菜 50克 味型：酸辣型 价格：16元／份 白切鸡 Sliced boiled chicken 主料：三黄鸡 （一只约600克） 配料：姜﹑蒜少许 味型：咸辣鲜香 价格：28元/份 酱香猪蹄 pig feet in Brown Sauce 主料：猪蹄 调料：盐150克酱油400克糖色10克大葱10克姜4克八角4克花椒 3克桂皮3克丁香3克 味型：咸鲜型 价格：48元／份 卤水牛腱Marinated beef shank 原料：牛健 卤水包 姜 葱 蒜 酒 冰糖 牛抽 老抽 味型：酱香型 价格：28元／份 泡椒凤爪：Chicken Feet with pickled peppers 主料：鸡爪 300克 辅料：红辣椒 100克 口味：酸辣味 工艺：腌 价格：28元／份 水晶鱼冻 Fish Aspic 原料：青鱼净肉150克 鱼冻200克 特点：色泽透明 口感糯 弹性足 上海口味 价格：36元/份 泡菜什锦Assorted Pickles 主料：白菜 油菜 黄瓜 胡萝卜 小玉米罐头 调料：干辣椒 香叶 盐 白醋 白糖 香油 味型：酸辣 价格：18元/份 三文鱼刺身Salmon Sashimi 主料：鲜三文鱼柳150克 白萝卜适量 辅料:苏子叶 绿芥末酱 日本万字酱油 红椒丝少许 味型：酱香 价格：58元/份 经典热菜 鲍鱼红烧肉 Braised Pork with Abalone 亮点：红烧肉和鲍鱼仔搭配，成本不高，搭配新鲜。 原料:发好的干鲍鱼仔（用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只，五花肉300克。 调料：色拉油1千克，葱姜片各5克，豆瓣10克，盐5克，味精3克，高汤500克。 味型：咸鲜微辣，鲍汁味 价格：99元/份 东坡方肉 Braised Dongpo Pork 原料：猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原料约2汤勺，酱油2汤匙，葱姜各适量 味型：酱香型 价格：58元/份 京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 主料：素肉丝300公克、姜1小块 辅料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙 味型：酱香型 价格：38元/份 红扒肘子 Braised Pork Hock in Brown Sauce 原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。 味型：酱香 价格：36元/份 松仁玉米 Sautéed Sweet Corn with Pine Nuts 主料：松子仁 50g 玉米粒 300g 配料：广味香肠 50g 　 ?? 其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g 价格：28元/份 西芹百合 Sautéed Lily Bulbs and Celery 主料：西芹250g，鲜百合1头。 调料：蘑菇精、盐适量，橄榄油一汤勺（15ml），香油1茶匙（5ml）。 价格：16元/份 冬笋炒肉丝 Sautéed Shredded Pork with Bamboo Shoots 主料：笋丝 肉丝 榨菜 辅料：葱 、香菜、 胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉 味型：咸香型 价格：26元/份 板栗红烧肉 Braised Pork with Chestnuts 主料：带皮五花肉750克, 板栗300克。 辅料：湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 味型：酱香型 价格：48元/份 椒盐排骨 Crispy Spare Ribs with Spicy Salt 原料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 味型：咸香型 价格：68元/份 银杏炒百合 Sautéed Lily Bulbs with Gingko 主料：银杏、百合 辅料：盐、鸡精、白糖、水、淀粉 价格：16元/份 猪肉炖粉条 Braised Pork with Vermicelli 原料：带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。 味型：甜辣型 价格：28元/份 辣白菜炒五花肉 Sautéed Streaky Pork with Cabbage in C