食品企业产品标准编制审核工作指南.docVIP

食品企业产品标准编制审核工作指南 为了切实从源头抓好食品质量，保证食品行业产品质量水平、确保食品企业标准符合国家法律、法规和强制性标准要求，防止因产品标准质量问题，危害人民群众人身财产安全和利益，更好地规范市场和引导企业发展，指导食品企业产品标准的编制审核工作，特制订本指南。 一、编制审核依据 1、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《企业标准化管理条例》及有关法律法规； 2、ＧＢ／Ｔ１-2000标准化工作导则； 3、相关食品卫生标准、国家标准和行业标准。 二、编制审核主要内容 （一）食品标准名称 食品标准名称必须能反映食品的真实属性。 1、应尽量使用国家标准、行业标准规定的食品分类标准名称，如GB10789《饮料通则》、GB/T17204《饮料酒分类》、SB/T10007《冷冻饮品分类》、GB/T20977《糕点通则》、SB/T10297《酱腌菜分类》等。 2、国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名。 3、由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称。 4、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并同时使用该食品真实属性的分类（类属）名称。 5、食品名称还应符合《中华人民共和国商标法》、《中华人民共和国知识产权保护法》等法律法规的规定。 （二）前言 食品标准前言应至少包括GB/T1.1-2000规定的基本部分，即：ａ．标准提出单位；ｂ．标准的归口；ｃ．标准的起草单位；ｄ．标准的起草人。 前言的特定部分也可给出关于标准的一些重要信息，包括标准本身的结构、标准与所采用的标准的差异，标准附录的性质以及与前一版本变化的说明等。 （三）范围 范围应明确表明标准的对象和所涉及的各个方面，指明标准的适用界限，必要时可说明不适用界限。 （四）规范性引用文件 引用的所有规范性文件一定要在标准中提及，没有提及的文件不应作为规范性引用文件。资料性引用的文件、尚未发布过的文件或不能公开得到的文件，不能列入到规范性引用文件中。 （五）术语和定义 采用国家或行业标准已规定的术语和定义。如：GB/T12140《糕点术语》、GB/T15109《白酒工业术语》、SB/T10295《调味品名词术语 综合》等。只有用于特定的含义或者可能引起歧义时，才有必要对术语进行定义，不能给食品品名、俗称、品牌名下定义。（六）技术要求 “技术要求”的目的要明确，性能特性要量化，规定的性能特性和描述性特性要可证实，尽量引用现行相关标准。 2、感官要求。应从食品的色泽、组织状态、滋味与气味、质地等对产品提出要求。 3、理化要求。应对食品的物理、化学以及污染物指标作出规定。物理指标包括：净含量、固形物含量、比容、密度、粒度、杂质等。化学指标包括：水分、灰分、酸度、总糖、营养素的含量以及食品添加剂和营养强化剂允许使用量等。污染物限量指标包括：农药残留限量、有害金属和有害非金属限量、兽药残留限量等。 4、微生物要求。应对食品的生物学特性和生物性污染作出规定。如：活性酵母、乳酸菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、生物毒素、寄生虫、虫卵等，对能定量表示的要求，应在标准中以最合理的方式规定其限值，或规定上下限，或只规定上限或下限。 5、质量等级要求。根据质量要求能分级的食品，应作出合理分级。 （七）试验方法 2、“要求”章节中的每项要求，均应有相应的检验和试验方法。（八）抽样和检验规则 2、检验规则的主要内容应包括：检验分类、检验项目、组批规则、判定原则和复检规则。 （九）标志、标签、包装、运输、贮存 产品标志应符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费品权益保护法》、《食品标识管理规定》等法律法规和强制性标准的规定，一般可直接引用GB7718-2004《预包装食品标签通则》、GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》、GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》等。 2、标签：食品标签应包括产品名称、配料表、营养素名称及含量、生产日期、保质期、（安全使用期或失效日期）生产者名称和地址、质量等级、净含量、执行标准号、许可证号、认证标志、警示说明或标志、食用方法、适用人群、功效成分、热量、有效的商品条码、商标、规格、数量等。 应根据不同食品类别，按照《预包装食品标签通则》的要求将上述内容列出来。 3、包装：国家标准或行业标准中对包装环境、包装物、包装方法有规定的，应当引用现行的国家标准或行业标准，没有标准的，可以制定单独的标准，也可在一项产品标准中规定包装材料、包装形式、包装量以及对包装的试验等。食