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饭店管理集团的科学发展之路浅析 摘要：嘉峪关紫玉酒店管理公司从2008年12月成立以来，得到长足发展，随着酒钢集团的快速强大及甘肃省旅游市场的不断扩大，对饭店服务质量提出更高的要求。本文分析紫玉酒店管理公司的管理现状及管理中存在的问题：缺乏品牌战略，缺乏享誉地区的核心酒店；缺乏强大的销售网络和预订网络；缺乏现代酒店用人制度；提出应对措施：树立“旗舰店”，对成员饭店进行品牌梳理，通过品牌效应达到事半功倍的效果；加强现代化网络营销建设，提高提供客源的能力；完善人力资源管理，树立企业文化、培养企业精神，从而不断提高饭店集团的管理水平，为酒钢集团和四面八方的宾客提供高质量的服务 关键词： 饭店集团，饭店管理，品牌，服务质量 紫玉酒店管理公司发展现状 紫玉酒店管理公司成立之初是将原酒钢宾馆、嘉峪关宾馆、汇力商务公寓、紫玉食府、兰州酒钢大厦、上海酒钢大酒店、海口酒钢酒店，以资本纽带加管理机构并举形成的饭店管理集团。成立两年来，经营和规模取得了一定的成果，也为将来更好地发展形成了规模上的基础。总体上看，这些成果可以归纳为以下几个方面：管理公司的分公司数量不断增长，规模不断扩大；集团化经营的优势逐渐显露并被人们所认知；饭店集团化经营成为各地区和行业实行国有企业改革或发展旅游业的必然选择；饭店集团初步积累了一些集团化运作的基本经验。但是如果进行客观的分析就应该承认，上述所列成果都还比较肤浅，更多的还只是体现在量的增长上面，质的变化还没有明显显现。主要表现在以下三方面。 1、缺乏品牌战略 以输出管理为主要业务的饭店管理公司几乎无一例外地都要实施品牌战略，这是规律。 国际上的集团发展模式都是在一家饭店成功经营的基础上，再不断地复制而成，这是一种市场机制下自然而然发展起来的品牌连锁。紫玉酒店管理公司则是将几家独立经营的饭店组合在一起而成的饭店集团，成员饭店在档次、类别和经营管理水平上差别很大；饭店在各自单体运营期间已经形成了各自的传统、习惯，特别是形成了各饭店自成一体的企业文化；单体经营的饭店中内部人控制模式的不在少数；这样组成的集团不会自然形成真正意义上的品牌连锁，而没有品牌连锁的集团就意味着连接成员企业的“黏合剂”的缺失，这也就解释了“集团、集而不团”的现象由来。这一关键问题，紫玉酒店管理公司的管理者和决策者都注意到了，并已着手予以解决。但问题并没有就此了结，仅仅是认识到了品牌的重要性，并不代表着就可以自然而然地做好品牌。酒店管理公司的工作就是要通过不断努力，使自己管理的每一家成员饭店都能够符合实施品牌战略的一些基本要件：如品牌定位、与品牌定位相配套的相关政策和品牌标准、控制体系等。 2、缺乏强大的销售网络和预订网络 根据对目前各大酒店管理公司的研究及对经济连锁酒店，例如：如家、锦江之星、速8、莫泰168等的调查研究表明，它们的异军突起就是因为有强大的销售和预定网络，包括我们经常用到的携程网等，而紫玉酒店管理公司缺乏强有力的销售网络。按国际惯例和现在经济型连锁酒店的运作模式，加盟一个酒店管理公司后，管理公司的预订网络往往能为成员酒店销售15%一40%的客房，绝大多数酒店要求预订网络帮助他们销售25%以上的客房，否则不愿意作为成员酒店。目前想提高紫玉酒店管理公司整体经济效益的首要问题是解决好两组矛盾：一是酒店销售的空间局限性与消费者的分散性；二是酒店对规模效益的追求与个体酒店力量的薄弱之间的矛盾。 3、缺乏酒店管理人才 目前西部地区旅游酒店管理人才极度缺乏。一方面，我国旅游酒店教育的历史短，教学条件及师资水平有限，培养的酒店管理人才少、质量不高，理论与实践脱节;另一方面，西部地区经济发展起步晚、速度慢，没有一套系统完整的人才培养计划并实施，为减省经营成本一味地引进专业管理人才或挖别人的墙脚。这种恶性循环导致西部地区全行业职员整体素质不高，人才流失严重，极大地阻碍了酒店管理水平的提高。 紫玉酒店管理公司科学发展的几点思考 对紫玉酒店管理公司而言，成熟集团的发展模式不可能简单照搬，但这并不意味着我们不需要借鉴人家在发展中所积累的经验，我们特别应该注意提炼成功饭店集团发展的内在规律，并使之与紫玉酒店管理公司发展的具体实践相结合，以“尊重规律，正视现实”为指导思想，走出一条“以能力建设为基础，规模扩张与能力建设协调发展”的道路。在这一实践的过程中，需要注意以下几个问题。 （一）统一品牌，统一服务质量标准，建立一个核心酒店，以此为标准迅速复制扩张。 1、建立“旗舰店” 饭店管理公司形态的集团发展的主流模式就是实施品牌连锁，品牌连锁的本质就是饭店产品和运营模式的不断复制，复制就要有母本，母本就是“旗舰饭店”，例如酒泉宾馆，酒泉银钥匙酒店管理公司就是在酒泉宾馆成功经营的基础上又复制了花苑酒店、国际酒店、假日酒店